باستا الكريمة بالليمون

أطعمة من كرتونات زمان تمنينا وصفاتها في صغرنا!

 

ضلعة مشوية مع برياني

 

 مائدة عامرة تجمع بين نكهة الضلعة المشوية الطرية، ورز البرياني المتبّل بألوانه الزاهية، وسلطة طازجة تضيف انتعاشًا وتوازنًا للطبق. مزيج شرقي فاخر يفتح الشهية من أول نظرة ويجعل الوجبة تجربة لا تُنسى.

المقادير(الضلعة)

- ضلعة خروف كاملة (2–3 كجم عادة)

- 6 فصوص ثوم مهروس

- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

- 1 ملعقة كبيرة ملح خشن

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

- 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم

- 1 ملعقة صغيرة روزماري (طازج أو مجفف)

- 1 ملعقة صغيرة زعتر

- عصير ليمونة

- كوب ماء أو مرق في صينية الفرن

تحضير الضلعة

- اخلطي الثوم + الزيت + الملح + الفلفل + الروزمارى + الزعتر + الليمون + البهارات.

- ادهني الضلعة بالكامل، واعملي شقوق صغيرة لوضع الثوم داخلها.

- اتركيها ساعة أو ليلة كاملة.

- سخّني الفرن على 200°م.

- ضعي الضلعة في صينية عميقة مع كوب ماء أو مرق.

- غطيها بورق ألمنيوم بإحكام.

- أدخليها الفرن على 180°م لمدة 2.5–3 ساعات.

- انزعي الألمنيوم وحمّريها 10–15 دقيقة.

مقادير الأرز

- 2 كوب رز بسمتي مغسول ومنقوع 20 دقيقة  

- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن  

- بصلة كبيرة مفرومة  

- 2 فص ثوم مهروس  

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور  

- 1 ملعقة كبيرة بهارات برياني  

- 1 ملعقة صغيرة كركم  

- 1 ملعقة صغيرة كمون  

- 2 حبات هيل  

- عود قرفة  

- ورقتان غار  

- 1 طماطم مفرومة  

- 3 أكواب ماء أو مرق  

- ملح حسب الرغبة  

- زعفران منقوع في قليل من الماء (اختياري)  

- بصل مقلي للتزيين  

 طريقة التحضير

- سخّني الزيت أو السمن.  

- أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح ذهبيًا.  

- أضيفي الثوم والزنجبيل وقلّبي دقيقة.  

- أضيفي الهيل والقرفة وورق الغار.

- أضيفي بهارات البرياني + الكركم + الكمون.  

- أضيفي الطماطم واطهيها حتى تذوب وتصبح صلصة خفيفة.

- أضيفي الرز المصفّى وقلّبيه مع الخليط دقيقة ليتشرب النكهات.

- أضيفي الماء أو المرق والملح.  

- اتركيه يغلي، ثم خفّفي النار وغطي القدر 15–18 دقيقة حتى ينضج.  

- أضيفي ماء الزعفران على الوجه قبل إطفاء النار بـ 5 دقائق (اختياري).

طريقة التقديم مع الضلعة

- ضعي طبقة رز برياني في طبق التقديم.  

- ضعي فوقه الضلعة المشوية.  

- اسكبي قليلًا من مرق الضلعة فوق الرز لإضافة نكهة أعمق.  

- زيّني بالبصل المقلي، الزبيب، والمكسرات المحمصة.

 نصائح لنتيجة ممتازة

- استخدام مرق الضلعة بدل الماء يجعل البرياني أغنى.  

- لو تحبينه أكثر نكهة، أضيفي قليلًا من معجون الطماطم مع البهارات.  

- يمكن إضافة بطاطس مكعبات أو جزر داخل البرياني.

صحة وعافية،،

دجاج على الطريقة التركية

 

المقادير

دجاجة كاملة مقطعة أنصاف أو أرباع

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

2 حبات طماطم مبشورة

3 فصوص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة بابريكا

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر تركي (Pul Biber)

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)

½ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة (اختياري)

عصير نصف ليمونة

½ كوب ماء أو مرق دجاج

بقدونس مفروم للتقديم

طريقة التحضير

تحضير الصوص

في وعاء اخلطي زيت الزيتون، معجون الطماطم، الطماطم المبشورة، الثوم، جميع البهارات، الملح، عصير الليمون والماء.

تتبيل الدجاج

اغسلي الدجاج وجففيه جيدًا، ثم ادهنيه كاملًا بالصوص، مع فركه تحت الجلد إن أمكن.

الفرن

سخني الفرن على 200° م.

ضعي الدجاج في صينية فرن واسكبي باقي الصوص فوقه.

غطّي بورق ألمنيوم وادخليه الفرن لمدة 40 دقيقة.

التحمير

أزيلي ورق الألمنيوم وشغلي الشواية أو ارفعي الحرارة إلى 220° م، واتركيه 15–20 دقيقة حتى يتحمّر ويكثف الصوص.

 طريقة التقديم التركية

افردي خبز عربي أو تركي في طبق التقديم

اسكبي عليه صوص الطماطم من الصينية

ضعي الدجاج المحمّر فوق الخبز

زيني بالبقدونس

يُقدَّم مع

لبن زبادي بالثوم

سلطة بصل + سماق

فلفل أخضر مشوي

صحة وعافية،،

منسف رول عصري

 المنسف هو أحد أشهر الأطباق الأردنية التقليدية، ويُعتبر رمزًا للكرم والأصالة في المطبخ العربي. ومع تطور طرق التقديم، ظهر ابتكار جديد يُسمى المنسف رول، حيث يتم تقديم المنسف على شكل لفائف صغيرة سهلة الأكل، تجمع بين الطابع التراثي والشكل العصري. هذه الطريقة تجعل الوصفة أبسط للأطفال والطلاب، وتساعدهم على التعرف على المطبخ العربي بطريقة ممتعة وعملية وبلمسة شبابية وعصرية مقدمة من مطبخنا طبخات على البال.

المقادير

- خبز شراك أو تورتيلا رقيق (6–8 أرغفة)  

- أرز بسمتي (2 كوب)  

- سمن بلدي أو زبدة (3 ملاعق كبيرة)  

- كركم (نصف ملعقة صغيرة)  

- لحم غنم (500 غرام)  

- ماء للسلق (6 أكواب)  

- ورق غار (2 ورقة)  

- هيل حب (4 حبات)  

- قرفة عود (1 عود صغير)  

- فلفل أسود حب (نصف ملعقة صغيرة)  

- جميد أو لبن رائب (2 كوب)  

- مرق اللحم (1 كوب)  

- لوز محمص (نصف كوب)  

- صنوبر محمص (ربع كوب)  

- بقدونس مفروم (2 ملعقة كبيرة)  

- سماق (نصف ملعقة صغيرة – اختياري)  

طريقة التحضير

- اسلقي اللحم في قدر مع الماء والبهارات حتى ينضج تمامًا.  

- حضري الأرز بغسله جيدًا ثم طهيه بالسمن والكركم حتى يصبح مفلفلاً.  

- حضري صوص الجميد بمزج الجميد أو اللبن مع مرق اللحم وتسخينه حتى يصبح كريمي القوام.  

- افردي خبز الشراك أو التورتيلا، ضعي طبقة من الأرز، ثم قطع اللحم، ثم القليل من الصوص، ولفّي الرغيف بإحكام.  

- قطّعي الرول إلى قطع متساوية ورتّبيها في طبق التقديم.  

- زينيها بالمكسرات المحمصة والبقدونس ورشة سماق حسب الرغبة.  

- قدمي الطبق مع وعاء جانبي من صوص الجميد للتغميس.  

بالعافية،،

الدونر كباب.. من التاريخ التركي إلى مائدتك

 الدونر كباب هو طبق تركي شهير يعني اسمه "اللحم الدائر"، لأنه يُطهى عادةً على سيخ عمودي يدور أمام النار. ابتكر الطهاة الأتراك هذه الطريقة في مدينة بورصة خلال القرن التاسع عشر، ثم انتقل الطبق إلى أوروبا عبر المهاجرين الأتراك، ليصبح في السبعينيات من أكثر الوجبات السريعة شعبية في ألمانيا وفرنسا. ومع مرور الوقت، انتشر الدونر كباب في مختلف أنحاء العالم، وتحوّل إلى وجبة عالمية تُقدَّم بنكهات وأساليب محلية متنوعة، سواء في خبز عربي، أو مع الأرز، أو داخل صينية بالفرن.

طريقة التحضير في صينية بالفرن

المقادير

- نصف كيلو لحم مفروم أو شرائح لحم رفيعة.  

- بصلة كبيرة مبشورة.  

- ملعقتان كبيرتان من اللبن (الزبادي).  

- ملعقة كبيرة من الخل.  

- ملعقة صغيرة من البابريكا.  

- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.  

- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.  

- ملح حسب الرغبة.  

- ملعقة كبيرة من الزيت.  

- حبة بندورة مقطعة شرائح رفيعة.  

- حبة فلفل حار مقطعة شرائح.  

- خبز عربي أو تورتيلا للتقديم.  

لتحضير الصوص الأحمر

- ٢ ملعقة كبيرة صوص طماطم.  

-  كوب ماء.  

- رشة ملح.  

طريقة التحضير

1. امزجي اللحم مع البصل واللبن والخل والبهارات جيدًا حتى يتجانس الخليط.  

2. ضعي طبقة من ورق الزبدة على سطح العمل، ثم ضعي فوقها اللحم المفرود، وبعدها غطّيه بطبقة أخرى من ورق الزبدة. استخدمي الشوبك (النشّابة) لمدّ اللحم جيدًا حتى يصبح طبقة متساوية ورقيقة.  

3. ضعي اللحم المرقوق والملفوف بورق الزبدة في صينية مناسبة، ثم رتّبي بجانبه شرائح البندورة والفلفل الحار، وأدخلي الصينية مباشرة إلى الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية.  

4. اتركيه في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.  

5. بعد النضج، أزيلي ورق الزبدة، ثم قطّعي اللحم إلى شرائح رفيعة.  

6. أعيدي الصينية إلى الفرن 10 دقائق إضافية ليكتسب اللحم لونًا ذهبيًا.  

7. لتحضير الصوص: ضعي صوص الطماطم مع الماء والملح في قدر صغير، ثم ضعيه على النار حتى يتجانس ويتماسك قليلًا.  

8. سخّني مقلاة على الغاز، ثم ضعي الخبز العربي أو التورتيلا وادهني وجهه بالصوص الأحمر، وبعدها اقلبِيه على الوجه الآخر ليتحمّر قليلًا. أضيفي الحشوة المكوّنة من البقدونس المفروم والبصل المقطع ورشة سماق، ثم ضعي شرائح اللحم مع البندورة والفلفل المشوي داخل الساندويش، ولفّيه وقدّميه ساخنًا.  

صحتين،،

صرر الاوزي بعجينة puff pastry

 

وصفة شامية مبتكرة، تعود أصل تسميتها لانها تشك وتلف على شكل صرة، تستطيعين عملها بعجينة رقيقة من صنع المنزل أو عجينة جاهزة بف باستري puff pastry وهي عجينة جلاش رقيقة جاهزة لعمل الحلويات والعجائن الرقيقة، تقدم الصرر في المناسبات والسهرات المختلفة التي تستطعين تقديمها بشكلها وطعمها اللذيذ مع مختلف أصناف الطعام من اليلنجي والكبة والتبولة وسلطة المعكرونة ومسخن رول الدجاج وصينية بشاميل المعكرونة أو اللازانيا، لن تأخذ الوقت الطويل في إعدادها فهي من الوصفات السهلة والسريعة التحضير والنضج، تستطيعين إضافة الدجاج المقطع مكعبات صغيرة مع الحشوة.

المقادير:

نصف كيلو لحمة مفرومة

سمن نباتي أو زيت نباتي

عجينة جلاش أو بف باستري

كوب من البازيلاء

كوب من الجزر المقطع مكعبات صغيرة

نص كوب ذرة بحسب الرغبة

بصلة مفرومة

3 فصوص ثوم مهروس

ملعقة طعام فلفل اسود

ملعقة طعام بهار مشكل

ملح حسب الرغبة

مرق لحم أو 3 مكعبات من مرق اللحم أو الدجاج

2 كوب أرز مصري منقوع ومشطوف ومصفى

مكسرات مقلية ( لوز، صنوبر)

قرن فلفل مفروم ناعم لمحبين الطعم الحار

لوازم الوصفة:

• مقلاة متوسطة أو طنجرة. 

• صحن مجور عميق ( صحن شوربة (حساء) ). أو حددي إختيار الصحن بحسب حجم العجينة المختارة. 

• صينية لوضع الصرر. 

• فرشاة لدهن العجينة بالزيت أو السمن. 

طريقة التحضير:

• بمقلاة متوسطة أضيفي السمن أو 4 ملاعق من الزيت النباتي على نار متوسطة. 

• أضيفي البصل المفروم والثوم والفلفل المفروم .

• قلبي اللحمة إلى أن يتغير لونها.

• أضيفي الفلفل الأسود والبهار المشكل وخفضي درجة حرارة النار.

• أضيفي الخضار وقلبي.

• أضيفي 3 أكواب من مرق اللحم أو الدجاج أو استعيضي بالماء بدلاً من المرق.

• أغلقي المقلاة بإحكام لحين استواء اللحمة والخضار.

• أضيفي الأرز المصفى ودعيه يسلق مع اللحمة، ثم أضيفي المكسرات أخيراً.

• عند الإستواء ضعي المقلاة جانباً حتى تفتر الحشوة.

• أخرجي عجينة البف باستري من الفريزر قبل بوقت واتركيها تأخذ من حرارة الغرفة ثم استخدميها، اعيدي الكمية المتبقية من العجينة بالفريزر لإستخدامها لاحقاً.

• ادهني الصحن المجور بالقليل من الزيت ثم ضعي عجينة الجلاش ثم ضعي الحشوة، تستطيعين التحكم بسمك العجينة كما ترغبي فيما لو أحببتي أن تكون رقيقة أو سميكة بثني أطرافها، ثم أدهني سطح العجينة بالزيت.

• ادهني الصينية بالزيت

• على شواية الفرن broil حمري الوجه الأول ثم حمري الوجه الثاني .

ألف صحة،،

الأرز البخاري

 

تعددت طرق طبخ الأرز البخاري فإما يطبخ على لحمة أو دجاج، ويكمن المكون السري للبخاري هو في عدم كثرة البهارات والاكتفاء بالكمون والقليل من الفلفل الأسود ، اليوم نقدم لكم هذا الطبق من الحجاز حصرياً من موقعنا طبخات على البال. 

المقادير

دجاجة كاملة أو مقطعة حسب الرغبة

أرز بسمتي حبة طويلة

بصلتين كبيرتين مفرومة 

فصوص ثوم مهروس 

جزر مبشور 

4 حبات بندورة مخلوطة على الخلاط 

صلصة بندورة أو معجون طماطم حسب الرغبة 

مكعبين ماجي

ملح

كمون

فلفل أسود 

زيت زيتون 

القليل من الماء المغلي

طريقة التحضير

•  في طنجرة (حلة) ضع زيت الزيتون ثم البصل وعلى نار هادئة
•  يحمر البصل حتى يصبح لونه ذهبي
•  ضع الثومة المهروسة 
•  أضف الدجاج من بعد التنضيف بالملح والليمون والخل والطحين ثم أشطفه جيداً  ثم أضف ملعقة طعام كمون ونصف ملعقة من الفلفل الأسود

•  على نار هادئة يترك الدجاج يتحمر جيداً
•  نضيف البندورة مع معجون الطماطم إلى الطنجرة، بعد الغلي سيتكرمل  البصل مع البندورة ثم نضيف الجزر المبشور
• نضيف الماء المغلي كمية تكفي لسلق الدجاج وتكفي أيضاً لسلق الأرز
• نضيف مكعب الماجي حسب الرغبة
•  ونترك الدجاج يُسلق لمدة ساعة على نار هادئة 
•  نضيف الملح
• ثم نأخذ الدجاج المسلوق ونحمره بالفرن قليلاً
• نضيف الأرز ونتركه ينضج تماماً
• يقدم مع الصلصة الحمراء أو السلطة أو اللبن 

ملاحظة:  تزينه بالمكسرات والبصل المحمر.

صحتين،،

الكوسا المحشي

عندما تتذوق حبة من الكوسا المحشية تنساب مكوناتها المتجانسة بسلاسة داخل فمك، ما ستشعر به طعم الكوسا الحلو المنكه بالبهارات المميزة بطعم الثومة والبقدونس مع مزيج البندورة ( الطماطم) المتجانس، نقدم لكم اليوم محشي الكوسا من مطبخنا ،،

المقادير:

لحمة مفرومة

بقدونس

ارز منقوع ومغسول

فصوص ثومة مهروسة حسب الرغبة

حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم

حبات من البندورة المفرومة خشن حسب الرغبة 

مكعب ماجي

زيت نباتي

بهارات ( كمون، بهارات سبعة، فلفل اسود، كمون، ملح، كبش قرنفل، هيل)

ماء مغلي

طريقة التحضير: 

• حفر الكوسا
• اضافة البهارات المذكورة اعلاه للارز واللحمة
• اضافة الزيت النباتي
• اضافة الثومة المهروسة
• اضافة البقدونس
• اضافة البصل المفروم ناعم 
• خلط الارز مع اللحمة بالبهارات جيدا
• وضع الكوسا في طنجرة الطهي واضافة سنون من الثومة المفرومة، ثم اضافة القليل من البصل المفروم ومكعب الماجي 
• ثم اضافة حبات من البندورة المفرومة ، اضيفي معجون الطماطم (البندورة) حسب الرغبة 
• رشي الملح والكمون
• اضيفي الماء المغلي حتى يغطي جميع الكوسا في الطنجرة 

بالهناء والشفاء،،

المجدرة

من مطبخ طبخات على البال نقدم لكم المجدرة بالهناء والشفاء

المقادير:
نصف كوب عدس حب مغسول
كوب ونصف ارز منقوع ومغسول
شيعرية
2 حبة بصل
البهارات( 2 مكعب ماجي، فلفل اسود، بهار مشكل، ملح، كمون)
مرقة دجاج او ماء مغلي
زيت نباتي وزيت زيتون

طريقة التحضير:

• في طنجرة نخلط القليل من زيت الزيتون مع النباتي نقلي الشعيرية ثم نضعها جانبا
• قلي البصل ( جوانح) حتى يصبح اللون ذهبي ونضعه جانبا في طبق
• نضيف البصل المفروم ونقلب حتى يذبل
• غسل العدس ونقلبه مع البصل ثم نضيف مرقة الدجاج او الماء  مع مكعبين الماجي والبهارات والملح
• نترك العدس يغلي جيدا ثم نخفض النار ونغلق الطنجرة لحين الاستواء
• نضيف الارز المغسول الى العدس مع الشعيرية ونتركه يغلي ثم نخفض النار ونغلق غطاء الطنجرة لحين الاستواء
• يزين بالبصل المحمر والخبز المحمص 
• يقدم مع السلطة وخيار بلبن او صلصة البندورة (الحارة) ان توفرت

صحة وعافية،، 

عدس ببندورة

 

من الاكلات التي تشعر فيها بالدفىء والكينونة ، نقدم لكم عدس ببندورة لهذا اليوم

المقادير:
عدس حب
3_ 5 حبات من البندورة بحسب الرغبة
حبة بصل متوسطة مفرومة
سن ثوم مهروس
مكعبين ماجي او مرقة دجاج
ماء ساخن
 زيت نباتي
بهارات(فلفل اسود، بهار مشكل، كمون، قرفة، ملح)
معجون طماطم ( رب بندورة)
حبة بطاطا مقطعة حسب الرغبة
حبة كوسا مقطعة بحسب الرغبة
طريقة التحضير:

• في طنجرة نحوس البصلة والثومة بالزيت النباتي
• نضيف العدس المغسول والبهارات  
• نفرم البندورة ونضيفها  واذا احببتي سيدتي اضافة البطاطا والكوسا ايضا
• نضيف مكعب الماجي والماء الساخن او المرقة
• نتركها تغلي جيدا ثم نعدل على الملح والبهارات
• تقدم مع الدجاج المشوي والسلطة الخشنة 

صحتين،، 

فتة اللحمة

اكلة دافئة كلاسيكية، التجانس في مكوناتها ومذاقها يجعلك لا تنساها، نقدم لكم من مطبخ طبخات على البال الفتة بطريقتنا ..

المقادير:

• لحمة ريش ولحمة شقف أو لحمة رأس عصفور(حسب الرغبة)

• 2 كوب ارز مصري

• رأس ثوم مهروس

• حبتان من البندورة (الطماطم)

• ملعقة طعام خل

• ملح

• لسلق اللحمة تحتاج إلى ( بصل، ورق غار، هيل حب، عيدان قرفة، حب فلفل اسود، كبش قرنفل، ثوم، ملح، مكعبين ماجي، ماء)

• زيت نباتي أو سمنة ( نباتي، حيواني) حسب الرغبة

• خبز مفرود او توست ومفتت (محمص بالفرن أو مقلي)

• ماء

• للتزيين : بقدونس، صنوبر أو لوز

طريقة التحضير:

° يسلق الأرز المصري بعد النقع ويضاف له الملح والماء عند السلق.

° يحمص أو يقلى الخبز .

° التقلاي( بمقلاة اضيفي الزيت أو السمنة ثم الثوم المهروس والخل والبندورة المبشورة)

° أسلقي اللحمة

° اضيفي في صحن بايركس الخبز المحمص ثم اضيفي القليل من مرقة اللحمة والقليل من التقلاي.

° ثم اضيفي طبقة من الأرز المسلوق والقليل من المرقة ثم التقلاي.

° اضيفي طبقة أخرى من الخبز وكرري نفس الخطوات .

° تستطيعين تفسيخ اللحمة واضافتها بين الطبقات أو إضافتها على الوجه أو جانبا .

° زيني الطبق بالبقدونس المفروم والمكسرات.

° تقدم مع السلطة أو سلطة خيار بلبن والمخللات.

صحتين،،

مخشي كوسا

مخشي كوسا يجمع بين الطبق الحديث والكلاسيكي ، يمتاز الطعم الرائع للطبق بطيهه على نار هادئة،  من مطبخنا سنقدمه لكم اليوم.

المقادير:
حبات من الكوسا المحفورة والمغسولة جيدا من بعد نقعها بالماء والملح
لحمة مفرومة
بصل مفروم ناعم
نعناع
لبن راءب أو زبادي كيلو
نشا ملعقتين طعام
ملح
فصين ثوم
فلفل اسود
زنجبيل مطحون
ماء
زيت نباتي

طريقة التحضير:
• نحتاج لطبخ اللبن خلاط نضع فيه اللبن وفصين من الثوم والفلفل الأسود ورشة ملح والنشا والقليل من الماء ، نخلط في الخلاط ونضعه في الطنجرة نتركه يغلي على نار هادئة.

• بمقلاة نضع القليل من الزيت النباتي ثم البصل المفروم إلى أن يذبل ثم نضيف اللحمة ونقلبها إلى أن يتغير لونها ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والزنجبيل ونقلب ونتركها إلى أن تنضج.

• نصفي الكوسا من الماء المنقوعة ثم نحشيها بالحشوة، ثم نقليها إلى أن تذبل الكوسا وتتحمر.

• نضع الكوسا من بعد تصفيتها من الزيت بماء مغلي لإزالة كافة الشوائب العالقة والزيت والدهون، نتركها بالماء المغلي لمدة 10 دقائق.

• نضيف الكوسا من بعد تصفيتها مرة أخرى إلى اللبن المطبوخ لعشرة دقائق أخرى ثم نضيف النعناع الناشف على الوجه ويزين بالصنوبر.

• يقدم مع الأرز.

صحة وعافية،،

شيشبرك .. دنين القط

اشتهرت الششبرك في دول الشام لتصنف ضمن قائمة الأطعمة المتميزة وتتصدر الواجهة من بين اصناف الاطباق العربية الاخرى.

المقادير لحشوة اللحمة:

نصف كيلو لحمة مفرومة

صنوبر

حبة بصل مفرومة ناعما

سن من الثوم المهروس

بقدونس مفروم ناعم

فلفل اسود وبهار مشكل وكمون وقرفة وكركم وكزبرة

زيت نباتي

مقادير اللبن ( الزبادي):

كيلو زبادي (لبن)

ملعقتين طعام نشا

اوراق من النعناع مفروم

رشة ملح

التقلاي المضافة للزبادي: كزبرة ورق مفرومة أو بهار الكزبرة سنون من الثوم المهروس والقليل من الزيت النباتي

للعجينة:

4 كوب من الطحين

ربع كوب زيت نباتي

رشة ملح

كوب ونصف ماء

طريقة تحضير الحشوة:

• بمقلاة ضعي  القليل من الزيت النباتي ثم اضيفي البصل قلبيه حتى يذبل ثم اضيفي اللحمة والبقدونس والبهارات المذكورة اعلاه والصنوبر، تترك على نار هادئة حتى تنضج ونطفىء .

طريقة تحضير اللبن:

•بالخلاط اضيفي الزبادي ورشة ملح بسيطة والنشا ورشة فلفل بحسب الرغبة والقليل من الماء ثم ضعي الروب في طنجرة وقلبيه على نار هادئة حتى يغلي تستطيعين إضافة مكعب من المرق واستمري بالتحريك ثم اضيفي بمقلاة صغيرة الثوم المهروس والكزبرة وقلبي حتى يشقر اللون وحركي جيدا الزبادي لحين النضوج ثم اضيفي قطع العجين المحشوة واتركيها قليلا تتسبك مع الزبادي ثم اضيفي النعناع ثم اطفءي، يتم تقديمه ساخنا مع الأرز.

• اخلطي مكونات العجينة جيدا، ستتشكل لديكي عجينة طرية، افردي العجينة بحيث تتكون عجينة رقيقة أو رفيعة على سطح مرشوش بالطحين باستخدام المرقاق ثم استخدمي فنجان لعمل دوائر صغيرة، ضعي في وسط كل دائرة صغيرة حشوة ثم اقفليها على شكل قبعة بالقليل من الماء على الطرف إلى غاية انتهاء الكمية، ثم ضعي العجين المحشو في صينية وحمريها ثم اضيفيها إلى الزبادي.

صحتين،،

سباغيتي لحمة

تقدم السباغيتي بأكثر من طريقة، يختلف تقديمها ما بين طبق وطبق آخر بالاضافات المختلفة تندرج جميعها تحت مسمى واحد " السباغيتي" .

المقادير: 
باكيت سباغيتي
نص كيلو لحمة مفرومة
4 حبات من البندورة مفرومة
حبة جزر مفرومة
فطر حسب الرغبة
بقدونس مفروم
رأس بصلة مفرومة
3 سنون من الثومة المهروس
زيت زيتون
ملح
فلفل اسود
بهار مشكل
كركم
كمون
كزبرة
زعتر اوريغانو
معجون طماطم
2 مكعب من مرقة الدجاج
ماء

طريقة التحضير: 
• ضعي المكرونة في ماء مغلي مضاف له الملح والقليل من زيت الزيتون على النار واتركيها تنضج لربع ساعة، ثم صفيها وضعيها جانبا، واحتفظ بالقليل من ماء السلق.

• بوعاء طهي آخر ضعي زيت الزيتون والبصل والثوم رشي القليل من الملح والفلفل ثم اضيفي اللحمة المفرومة قلبيها إلى أن يتغير لونها ثم أعيد وضع الفلفل الأسود والبهار والكمون والكزبرة والزعتر والبقدونس والملح ومكعبات الماجي والجزر والبندورة قلبي جيدا إلى أن يخرج من الخليط الماء وتتسبك جيدا، ثم اضيفي معجون الطماطم والكاتشب ان رغبتي ثم اضيفي القليل من ماء السلق ودعيها تتسبك مرة أخرى على نار هادئة، اضيفي المكرونة للخليط واتركيها تغلي 10 دقائق ثم اطفءي النار، قدميها ساخنة.
صحتين،،

القدرة

قدرة خليلية

اشتهر طبق القدرة في مدينة الخليل وعرفت بإسم القدرة الخليلية ، كما انها تعد طبق تقليدي يقدم في الولائم والعزائم،  وتستطيعين عمل القدرة اما باللحم أو بالدجاج، وتطهى بالفخار وتوضع بالفرن، و تقدم مع السلطة واللبن، نقدمها لكم اليوم مع اللحمة.

المقادير:

لحمة شقف أو لحمة رأس عصفور (وبإمكانك دمج اللحمة الشقف مع لحمة رأس العصفور)

رأس ثوم كامل مشوح بالزيت أو السمنة

3 رؤوس بصل ( رأسين مقطعين شرائح،  نصف الرأس الأول مدبل يضاف للارز والثاني مشقر يضاف للزينة على الوجه) والرأس الثالث يضاف مع تقلاية اللحمة.

علبة حمص مسلوق

مكعبين من مرق الدجاج

ملح

بهار كاري، بهار قرفة مطحون، عيدان قرفة، بهار مشكل

ارز مصري منقوع لمدة 15 دقيقة

زيت نباتي أو سمنة أو زيت الزيتون

ماء

طريقة التحضير:

• يدبل البصل بالزيت ويوضع جانبا لاضافته للارز.

• ضعي كمية البصل الثانية في الطنجرة وقلبيه حتى يشقر ويوضع جانبا للزينة.

• تقلى رؤوس الثومة بالزيت لحين تشقر ضعيها ايضا جانبا لاضافتها مع الأرز.

• تقلى الشيعرية.

• تقلب اللحمة بالزيت مع البصل المفروم ثم نضيف بهار كاري وبهار القرفة وعيدان القرفة.

• نضيف الماء ومكعبات المرق ونتركها تغلي ونخفض النار لحين استواء اللحمة.

• نضيف الملح

• يشطف الأرز المنقوع ونضيف له الثوم والبصل الدابل والحمص وبهار الكاري والقرفة والمشكل والقليل من الملح ونخلط.

•نضيف الأرز المبهر لمرق اللحمة واللحمة من دون تقليب ومزج اللحمة مع الأرز ، ثم ندخله الفرن درجة حرارة 180° ، 350 فهرنهايت، إلى أن ينضج الأرز.

• عند الاستواء اقلبي الطنجرة أو القدر في صينية التقديم ليتشكل لديكي قالب من الأرز وتعلوه طبقة اللحمة ، يزين بالبصل المشقر والمكسرات والبقدونس.

الف صحة وعافية،،

كبة لبنية

تعتبر كبة اللبن من الأكلات الشامية الشهية .

المقادير:
كبة مقلية في زيت غزير حار
زيت نباتي لقلي الكبة

مقادير روب اللبن:
كيلو ونصف لبن روب
ملعقتين طعام نشا
رشة ملح
رشة فلفل اسود
مكعبين من مرقة الدجاج

لتقلاية اللبن وزينته:
ثوم مهروس ونقلبه بالزيت
نعنع مفروم ناعم لاضافته على الوجه
صنوبر

طريقة التحضير:
• نضع روب اللبن مع مكعبات من مرق الدجاج على نار هادئة مع استمرار التحريك إلى أن ينضج اللبن ثم نضيف تقلاية الثوم.
• لتقديم الكبة يتم بطريقتين اما بتسقيط الكبة المقلية باخر عشرة دقائق من تقديمها في اللبن اوتقديمها فورا لضمان عدم تفتتها.
• نضع النعناع على وجه اللبن ساعة التقديم.

صحة وهنا، ،