توقيت إضافة الملح للطبخ؟

 

كيف تنسق فطور مثالي

جبنة القريش البيتية المدخنة

 

الشيف جوليا تشايلد Chef Julia Child

 

قصة جوليا تشايلد تثبت أن الوقت لم يفت أبدًا لبدء شيء جديد. يمكن لأي شخص أن ينجح في الطبخ إذا امتلك الشغف والإصرار.

الفيديو التالي يقدم الشيف جوليا تشايلد، لنتابعه:

أطباق الشارع المغربي

يتميّز المغرب بثقافة طعام غنية تجمع بين الأمازيغي، العربي، الأندلسي، والمتوسطي. وفي شوارع مراكش، فاس، والدار البيضاء، يتحول الطعام إلى تجربة يومية مليئة بالبهارات، الروائح الدافئة، والأطباق الشعبية التي تعكس روح الضيافة المغربية.

ما الذي يميز أكل الشوارع المغربي؟

- نكهات عميقة تعتمد على الكمون، الزعفران، الكركم، والزنجبيل.  

- تنوع كبير بين اللحوم، الخضار، الحبوب، والمخبوزات.  

- طعام مشبع ومليء بالروح يعكس تاريخًا طويلًا من التقاليد.  

- أسعار مناسبة تجعل التجربة متاحة للجميع.

 أشهر أطباق الشوارع في المغرب:

1) الحريرة المغربية

شوربة مغربية شهيرة تُقدّم في الشوارع خاصة في المساء. مزيج من العدس، الحمص، الطماطم، والتوابل… دافئة ومشبعة.

2) السندويتشات المغربية (كفتة – دجاج – طون)

خبز مغربي طازج يُحشى باللحم المشوي أو الدجاج المتبل أو الطون، مع صلصات ومخللات تضيف نكهة قوية.

 3) المسمن

فطيرة مغربية تُباع في الصباح، تُقدّم مع العسل والزبدة… بسيطة ولذيذة.

 4) البغرير (ألف ثقب)

فطيرة إسفنجية خفيفة تُقدّم مع العسل والزبدة… من أشهر أكلات الشوارع الصباحية.

 5) الطاجين الشعبي

طاجين صغير يُطهى على الفحم… لحم أو دجاج مع الخضار والبهارات. رائحته تملأ الشوارع.

6) الزعلوك

طبق باذنجان مطبوخ مع الطماطم والثوم والبهارات، يُقدّم كطبق جانبي أو داخل السندويتشات.

 7) الشيش المغربي (بروشيت)

قطع لحم أو دجاج متبلة ومشوية على الفحم… من أكثر الأطباق انتشارًا في الأسواق الشعبية.

أكل الشوارع في المغرب ليس مجرد طعام، بل رحلة داخل الثقافة المغربية. ستجد الباعة في الأسواق العتيقة ينادون على زبائنهم بابتسامة، والروائح تنتشر بين الأزقة، والأطباق تُحضّر أمامك بطريقة بسيطة لكنها مليئة بالحب.

يمثل أكل الشوارع في المغرب مزيجًا رائعًا بين الأصالة والابتكار. إنه عالم مليء بالنكهات الدافئة التي تعكس تاريخًا غنيًا وروحًا شعبية محببة.

🎥 فيديو مفيد عن أكل الشوارع في المغرب

🔗 رابط المدونة

رابط المدونة_ طبخات على البال

رشة ليمون قبل التقديم .. سر بسيط يساعد جسمك

الليمون ليس فقط يعطي نكهة منعشة، هو غني بفيتامين C الذي يساعد جسمك يمتص الحديد النباتي الموجود في الخضار والبقوليات مثل السبانخ، العدس، الفاصولياء، والبقدونس.  

نقص الحديد ممكن يسبب تعب وخمول، لكن إضافة بسيطة مثل عصر الليمون على الأكل تفرق كثير في صحتك اليومية.

طرق الاستخدام

- رشة ليمون على السلطة قبل التقديم.  

- ليمون على السبانخ أو الملوخية بعد الطهي مباشرة.  

- عصر نصف ليمونة على العدس أو الفاصولياء بعد الطبخ.  

- ليمون على التبولة أو البقدونس لرفع امتصاص الحديد.

فوائد سريعة

- يزيد امتصاص الحديد من الأطعمة النباتية.  

- يساعد في الوقاية من فقر الدم.  

- يعزز النشاط والطاقة.  

- يضيف نكهة منعشة تقلل الحاجة للملح.

صحتين،،

أطعمة من كرتونات زمان تمنينا وصفاتها في صغرنا!

 

بهارات شاورما الدجاج

 خلطة بهارات الشاورما هي السر الحقيقي وراء الطعم الغني والمميز، وتُستخدم بكثرة في مطابخ الشرق الأوسط لتحضير شاورما الدجاج أو اللحم بنكهة مطاعم.

المقادير

2 ملعقة صغيرة بابريكا

2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة

1 ملعقة صغيرة بصل بودرة

½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

½ ملعقة صغيرة هيل مطحون

½ ملعقة صغيرة كركم

¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض (اختياري)

 طريقة التحضير

• ضعي جميع المكونات في وعاء نظيف وجاف.
• اخلطيها جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
• خزّنيها في علبة محكمة الإغلاق بعيدًا عن الضوء والرطوبة.

لتتبيلة شاورما الدجاج

500 غ دجاج

1 ملعقة كبيرة من بهارات الشاورما

2 ملعقة كبيرة لبن زبادي

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة زيت

ملح حسب الرغبة

 تُخلط المكونات ويُتبل الدجاج لمدة ساعتين على الأقل (يفضل طوال الليل).

نصائح لنجاح الطعم

• إضافة اللبن يعطي طراوة مثل المطاعم 
• القليل من الخل أو دبس الرمان يعطي نكهة أعمق
• الشوي على حرارة عالية يعطي طعم شاورما حقيقي

صحة وعافية،،

اتيكيت أكل الرنجة والفسيخ

 تُعد الرنجة والفسيخ من الأكلات الشعبية المرتبطة بالمناسبات والاحتفالات في العديد من المجتمعات العربية، ورغم بساطتها فإن تناولها يحتاج إلى قدر من الذوق والتنظيم. فالإتيكيت لا يهدف إلى تغيير طبيعة الطعام، بل إلى تقديمه وتناوله بطريقة تحافظ على النظافة، وتراعي الآخرين، وتُظهر احترامًا للمكان وللأشخاص الموجودين. ومن هنا تأتي أهمية معرفة قواعد الإتيكيت الخاصة بهذه الأطعمة ذات الرائحة القوية والطابع الخاص، ستكون معكم خبيرة الاتيكيت أمينة شلباية. 

إتيكيت تقديم الرنجة والفسيخ

يبدأ الإتيكيت من لحظة تقديم الطعام، حيث يُفضّل:

- وضع الرنجة والفسيخ في أطباق تقديم مرتّبة مع ملعقة مخصّصة لكل نوع.

- تجنّب وضع الأطباق على جرائد أو مناديل على السفرة، لأن ذلك يعطي انطباعًا غير لائق.

- تجهيز أطباق جانبية صغيرة لكل شخص ليأخذ حصته دون لمس الطبق الرئيسي.

- تقديم الليمون، البصل، الخضرة، والخبز في أطباق منفصلة بشكل منسّق.

إتيكيت تناول الرنجة والفسيخ

عند تناول هذه الأطعمة ذات الرائحة القوية، يُراعى ما يلي:

- استخدام الشوكة والسكين قدر الإمكان، وتجنّب لمس الفسيخ باليد مباشرة.

- وضع الليمون أو البصل في الطبق الشخصي وليس في الطبق المشترك.

- تناول الطعام بهدوء دون تكسير السمكة بطريقة فوضوية أو “بعثرة” محتوياتها.

- تجنّب التغميس في طبق التقديم، فهذا يُعدّ سلوكًا غير مقبول.

نظرًا لقوة رائحة الفسيخ والرنجة، من المهم مراعاة:

- تهوية المكان جيدًا قبل وبعد تناول الطعام.

- استخدام مناديل مبللة أو ليمون لتنظيف اليدين بعد الأكل.

- التخلص من بقايا الطعام في أكياس محكمة الغلق حتى لا تنتشر الروائح.

- غسل الأطباق فورًا وعدم تركها لفترة طويلة.

 إتيكيت تناول الرنجة والفسيخ خارج المنزل

إذا تم تناول الرنجة أو الفسيخ في نزهة أو مكان عام:

- يجب استخدام علب محكمة الغلق لعدم تسريب الروائح.

- تجهيز ساندويتشات جاهزة بدلًا من تنظيف السمك في المكان.

- الحفاظ على نظافة المكان وعدم ترك أي مخلفات.

 نصائح صحية مرافقة للإتيكيت

- شرب كمية كافية من الماء قبل وبعد الأكل.

- إضافة الليمون والخل لتقليل الملوحة والروائح.

- تناول الخضروات الورقية مثل الجرجير والبقدونس لتحسين رائحة النفس.

- تجنب الإفراط في تناول الفسيخ لارتفاع نسبة الأملاح فيه.

إتيكيت أكل الرنجة والفسيخ لا يهدف إلى تعقيد الأمور، بل إلى جعل التجربة أكثر نظافة وراحة واحترامًا للآخرين. ومع اتباع خطوات بسيطة في التقديم والتناول، يمكن الاستمتاع بهذه الأكلات الشعبية بطريقة راقية ومهذبة.

صحة وعافية،،

Ube Cake كيكة الأوبي

 الأوبي (Ube) هو بطاطا حلوة بنفسجية أصلها من الفلبين   

لونها طبيعي تماماً، وطعمها قريب من الفانيلا مع لمسة جوز الهند ناعم، حلو، ومميز جداً في الحلويات.

معلومات سريعة عن الأوبي

- الاسم العلمي: Purple Yam  

- يُستخدم في الحلويات والمشروبات مثل: كيكة الأوبي، آيس كريم الأوبي، لاتيه الأوبي  

- يعطي لون بنفسجي طبيعي بدون ألوان صناعية  

- يُباع عادةً على شكل معجون (Ube Halaya) أو بودرة أو نكهة سائلة

أين تجده؟

- في متاجر المنتجات الآسيوية أو الفلبينية  

- أونلاين (بودرة أو نكهة الأوبي متوفرة بسهولة)  

- ممكن تستبدليه مؤقتاً بـ بطاطا بنفسجية عادية مع فانيلا لو ما توفر الأوبي الأصلي

فكيكة الأوبي البنفسجية من أجمل الحلويات اللي تجمع بين الطعم الناعم واللون الطبيعي الساحر. مكوّنها الأساسي هو البطاطا البنفسجية الفلبينية، اللي تعطي لون بنفسجي طبيعي بدون أي إضافات صناعية. وصفة سهلة، شكلها يلفت النظر، وطعمها فعلاً مختلف، أسفل الوصفة وضعنا أماكن تواجد الأوبي بمختلف دول العالم.

مقادير الكيكة

- 2 كوب طحين  

- 1 كوب سكر  

- 3 بيضات  

- 1 كوب حليب  

- ½ كوب زيت  

- 1 ملعقة كبيرة بيكنغ باودر  

- 1 ملعقة صغيرة فانيلا  

- 3 ملاعق كبيرة Ube Halaya أو بودرة الأوبي  

- نقطة لون بنفسجي (اختياري)

مقادير الكريمة

 1 كوب كريمة خفق  

3 ملاعق سكر بودرة  

1 ملعقة صغيرة نكهة الأوبي  

 لون بنفسجي خفيف (اختياري)

 طريقة التحضير

•  تجهيز خليط الكيكة
• نخفق البيض مع السكر حتى يصير الخليط فاتح وهش.  
•  نضيف الزيت ثم الحليب.  
• نضيف الأوبي (معجون أو بودرة أو نكهة).  
•  ننخل الطحين مع البيكنغ باودر ونضيفهم بالتدريج.  
• نخلط بخفة حتى يندمج الخليط.
• نصب الخليط في قالب مدهون.  
• نخبز على حرارة 170° لمدة 35–40 دقيقة.  
•  نتركها تبرد تماماً قبل التزيين.

 الكريمة

•  نخفق الكريمة مع السكر حتى تتماسك.  
•  نضيف نكهة الأوبي ونقطة لون بنفسجي.  
• نغطي الكيكة بطبقة ناعمة ونزين حسب الذوق.

أماكن تواجده:

في السعودية والأردن ومعظم الوطن العربي، الأوبي (البطاطا البنفسجية الفلبينية) بدأ ينتشر أكثر في السنوات الأخيرة، لكن ما زال يُعتبر مكوّن “نادر نسبيًا”. إليك الأماكن اللي عادةً تقدر تلاقيه فيها:

 في السعودية

 الرياض وجدة:  

  - متاجر المنتجات الآسيوية مثل Asian Mart أو Tokyo Mart أو Filipino Store.  

  - بعض فروع Panda وCarrefour صاروا يجيبوا “Ube flavoring” أو “Ube Halaya” في قسم الحلويات المستوردة.  

  - أونلاين: Amazon.sa أو Noon أو iHerb (بودرة أو نكهة الأوبي).

 في الأردن

- عمّان:  

  - متاجر آسيوية صغيرة في جبل الحسين أو الصويفية.  

  - أحياناً متوفر في Carrefour أو Cozmo ضمن قسم “International Foods”.  

  - أونلاين: iHerb أو Amazon Global يشحنوا بودرة الأوبي بسهولة.

 في باقي الوطن العربي

- الإمارات وقطر عندهم توفر أكبر (Asian stores كثيرة).  

- في مصر ولبنان، ممكن تلاقيه عند مستوردي الحلويات أو عبر الطلب من مواقع عالمية مثل Shopee أو Lazada (يشحنوا من الفلبين مباشرة).

صحة وعافية،،