بيتزا التورتيلا المقرمشة

أحيانًا نحتاج وصفة سريعة ولذيذة ترضي الكبار والصغار بدون تعب أو انتظار طويل. بيتزا التورتيلا هي الحل المثالي، مكونات بسيطة موجودة في كل بيت، وخطوات سهلة، وطعم يشبه البيتزا التقليدية لكن بوقت أقصر بكثير. جربيها مع عائلتك وستصبح من الوصفات المفضلة عندكم.

المقادير

- 6 أرغفة خبز تورتيلا (واحد لكل شخص).  

- 6 ملاعق كبيرة من صلصة البيتزا أو الكاتشب.  

- حوالي كوبين ونصف من جبن الموزاريلا المبشور.  

- حبة فلفل أخضر وحبة فلفل أحمر، مقطعتين شرائح.  

- نصف كوب زيتون أسود مقطع شرائح.  

- نصف كوب فطر شرائح (اختياري).  

- ملعقة صغيرة من الأوريغانو أو الزعتر المجفف.  

إذا تحبين أن تضيفي بروتين، ممكن تضيفي دجاج مشوي مقطع أو لحم مفروم مطهو مسبقًا على كل بيتزا.  

طريقة التحضير

• سخّني الفرن على درجة حرارة متوسطة (180°).
• ضعي خبز التورتيلا على صينية فرن.
•  ادهني سطحه بملعقة من صلصة البيتزا.  
• أضيفي الجبن الموزاريلا، ثم وزّعي الخضار والزيتون والفطر.  
•  رشّي الأوريغانو لإضافة نكهة مميزة.  
•  أدخلي الصينية الفرن لمدة 7–10 دقائق حتى يذوب الجبن ويصبح مقرمشًا.  
•  قدّميها ساخنة مع صوص جانبي مثل الثومية أو الكاتشب.  
• أو بمقلاة على النار يمكن صنعها.

صحتين،،

Sourdough Bread ..الخبز القديم بطعم حديث

 

خبز الساوردوو يُعتبر من أقدم أنواع الخبز المخمر في العالم. تشير الأدلة الأثرية إلى أن أول ظهور له كان في مصر القديمة قبل أكثر من 6000 عام، عندما تُرك خليط من الدقيق والماء في الهواء وبدأ يختمر طبيعيًا بفعل البكتيريا والخمائر البرية. هذا الاكتشاف البسيط غيّر تاريخ المخبوزات، إذ أصبح الخبز أكثر طراوة وذا نكهة مميزة مقارنة بالخبز المسطح غير المخمر.  

لاحقًا، انتقلت طريقة تحضير الساوردوو إلى أوروبا، خاصةً في فرنسا وألمانيا، حيث أصبح جزءًا من المخابز التقليدية. وفي سويسرا، وُجدت بقايا خبز مخمر تعود إلى حوالي 3700 قبل الميلاد، ما يؤكد أن هذا النوع من الخبز كان حاضرًا في ثقافات متعددة.  

ما يميز الساوردوو أنه يعتمد على التخمير الطبيعي الطويل باستخدام ما يُعرف بـ "المُخَمِّر الطبيعي" أو الـ Starter، وهو خليط من الدقيق والماء يُورث أحيانًا عبر الأجيال، وتفتخر بعض المخابز العالمية باستخدام مخمرات بادئة عمرها أكثر من 100 عام.  

 سر الماء

الماء هو العنصر الأساسي لنجاح الساوردوو، فهو ينشّط الخميرة الطبيعية، ويحدد قوام العجين، ويساعد على تكوين البخار داخل الفرن ليمنح الخبز قشرة ذهبية مقرمشة.  

الطرق الصحيحة للخبز

- استخدام خليط من الدقيق الكامل والدقيق الأبيض.  

- إعطاء العجين وقتًا طويلًا للتخمير (من 12 إلى 24 ساعة).  

- خبزه في فرن ساخن مع بخار ماء.  

- تركه ليبرد قبل التقطيع ليحافظ على قوامه.  

المقادير

- 3 أكواب دقيق (يفضل خليط من الأبيض والقمح الكامل)  

- 1 كوب ماء فاتر  

- 1 كوب خميرة طبيعية (Sourdough Starter)  

- 1 ملعقة صغيرة ملح  

- (اختياري) إضافات مثل: زيتون، أعشاب، بذور، أو مكسرات  

 طريقة التحضير 

1. حضّري الخميرة الطبيعية بخلط الدقيق والماء وتركه حتى يتخمر ويظهر فقاعات.  

2. أضيفي الدقيق والماء والملح تدريجيًا حتى يتكون عجين متماسك.  

3. غطي العجين واتركيه ليتخمر 12 ساعة، ثم شكليه واتركيه 3–4 ساعات إضافية.  

4. اخبزيه في فرن ساخن مع بخار ماء حتى يصبح ذهبي اللون.  

5. اتركيه يبرد قبل التقطيع وقدميه مع إضافاتك المفضلة.

 الحشوات والإضافات

لجعل خبز الساوردوو أكثر تنوعًا، يمكنكِ إضافة الزيتون الأسود أو الأخضر داخل العجين، أو قطع الجبن مثل الشيدر أو الفيتا، أو الأعشاب العطرية كالزعتر والروزماري. يمكن أيضًا إضافة المكسرات مثل الجوز واللوز، أو بذور السمسم ودوار الشمس لزيادة القيمة الغذائية. ولعشاق النكهة القوية، يُمكن إضافة الثوم المحمص ليمنح الخبز طعمًا مميزًا.  

صحتين،،

معجنات بيض وجبنة

 

تُعتبر معجنات البيض والجبنة من الوصفات الشهية والمغذية التي تصلح لوجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة في أي وقت من اليوم. تجمع هذه الوصفة بين القوام الهش للعجينة والنكهة الغنية للبيض والجبنة، مما يجعلها خيارًا مفضلًا للكبار والصغار على حد سواء. استعد لتحضير هذه الوصفة اللذيذة والمبسطة التي ستضفي لمسة من الدفء والراحة إلى طاولتك.

 المقادير

- 3 بيضات

- 1 كوب جبنة مبشورة (جبنة موزاريلا أو شيدر)

- 1/4 كوب حليب

- 1 ملعقة صغيرة ملح

- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

- 2 كوب دقيق

- 1 ملعقة صغيرة خميرة

- 1 ملعقة صغيرة سكر

- 1/2 كوب ماء دافئ

- 1/4 كوب زيت زيتون

طريقة التحضير

    - في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الخميرة والسكر والملح.

    - أضيفي الماء الدافئ وزيت الزيتون تدريجياً واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة.

    - اتركي العجينة ترتاح لمدة 30-40 دقيقة في مكان دافئ حتى تتضاعف حجمها.

    - سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية (350 فهرنهايت).

    - في مقلاة على نار متوسطة، اخفقي البيض مع الحليب والملح والفلفل الأسود.

    - أضيفي الجبنة المبشورة واطهي الخليط مع التحريك المستمر حتى ينضج البيض وتذوب الجبنة بالكامل.

    - بعد أن تختمر العجينة، قومي بفردها على سطح مرشوش بقليل من الطحين وقطعيها إلى مربعات صغيرة بحجم مناسب.

    - ضعي ملعقة صغيرة من خليط البيض والجبنة المطهو في وسط كل مربع من العجينة.

    - قومي بثني أطراف المربع لتشكيل حواف مرتفعة، بحيث يشكل كوبا صغيرا.

    - ضعي مربعات العجينة المحشوة على صينية الخبز المغطاة بورق الزبدة.

    - اخبزيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصبح العجينة ذهبية.

    - قدمي المعجنات ساخنة، ويمكن تقديمها مع صلصة الطماطم أو الصلصة الحارة حسب الرغبة.

صحتين،، 

خبز الباراتا Paratha Bread

 

خبز الباراتا هو نوع من الخبز الهندي المسطح، ويشتهر بنكهته الغنية وقوامه الرقيق والمقشور. يتم تحضيره باستخدام الدقيق والماء والزيت أو السمن، ويتميز بسهولة تحضيره وطعمه اللذيذ.

المقادير

- 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات

- 1/2 ملعقة صغيرة ملح

- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن

- ماء للعجن

طريقة التحضير

1. بعد تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة وفرد كل كرة إلى دائرة رقيقة، ادهني سطح العجينة بقليل من الزيت أو السمن.

2. قومي برش قليل من الدقيق فوق الزيت.

3. قومي بطي العجينة من الطرفين.

4. اطوي العجينة مرة أخرى من الطرفين.

5. بعد تشكيل الطبقات، قومي بفرد العجينة بلطف باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقة مرة أخرى.

6. سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة واطهي الباراتا حتى تحمر وتظهر فقاعات، ثم قلبيها على الجانب الآخر حتى تنضج تمامًا.

7. ستلاحظين أن الطبقات تتشكل وتصبح مرئية أثناء الطهي.

صحة وعافية،، 

بيتزا Pizza

 

البيتزا تتميز برائحتها الشهية والغنية بمكوناتها لتجذب الصغار قبل الكبار، وتعد من المعجنات المرنة الصنع حيث أنه بإستطاعتك إضافة أي مكون متوفر بمنزلك ، لو جربت البيتزا على أصولها في روما على سبيل المثال لوجدت البيتزا الأصلية المتميزة بنكهاتها الأصلية من حيث الزيت والاوريغانو والريحان ، ستجد أن مفهوم البيتزا لديهم متنوع المذاق والنكهات بعيداً كل البعد عن التقليد للوصول إلى المذاق والطعم الأصلي لهذ البلد المنشأ .

مقادير عجينة البيتزا 

 4 كوب دقيق

كوب حليب سائل دافىء

كوب زيت نباتي

2 ملعقة طعام كبيرة سكر

ملعقة طعام كبيرة خميرة فورية

ملعقة طعام كبيرة ملح

كوب ماء دافىء

طريقة تحضير العجينة

• في وعاء ضعي الحليب ثم أضيفي الزيت بهدوء وحركي .
• ثم اضيفي الماء والملح والسكر والخميرة الى وعاء الحليب واستمري بالتحريك ثم نخلي الدقيق وأضيفيه على دفعات حتى يتماسك ويعجن بشكل جيد.
• شكلي كرات صغيرة من العجينة لديكي وغطي العجينة لترتاح ساعة ويكبر حجمها.
• تستطيعي أن تحضريها وتضعيها في الثلاجة لحين الاستخدام.

 صلصة البيتزا 

ضعي بكيت كامل من معجون الطماطم اخلطيه مع زيت الزيتون وزعتر الاوريغانو أو الزعتر العادي ورشت فلفل صغيرة ورشت ملح .

حشوة البيتزا

• تستطيعي حشو البيتزا بالمكونات المفضلة لديكي (زيتون أسود، فلفل أخضرحلو، بصل ترنشات، بندورة مكعبات صغيرة، هوت دوق، المشروم (الفطر) ،  ذرة، شرائح دجاج ..... ) أضيفي إلى الحشوة الملح وزيت الزيتون والزعتر واخلطي.

•  ادهني العجينة بالصوص ثم أضيفي جبنة موزاريلا ثم أضيفي الحشوة ثم جبنة موازريلا.

• ضعيها بالفرن الحراري 180ْ لتتحمر.

ملاحظة:
يمكن إضافة أي صوص ترغبي فيه .

صحتين،،

صفيحة لحمة

صفيحة اللحمة من الوصفات السريعة التحضير والغنية بمكوناتها، تعددت طرق خبزها فهنالك الصفيحة الشامية تمتاز حشوتها بوضع الطحينة فيها والفلسطينية وكذلك المصرية وتسمى لديهم بالحواوشي ، جميعها تحت مسمى واحد "الصفيحة"، يمكن عملها بالخبز العادي أو عجينة العشر الدقائق، كما قد تختلف طرق خبزها ستجد أن أغلبية المطاعم يضع الحشوة على العجين نيئة فتحتفظ الصفيحة بطراوتها والذي يعد سراً للاحتفاظ بها طرية، أو بإمكانك طهيها قليلاً على نار هادئة ثم وضعها على الحشوة.

مقادير الحشوة

لحمة مفرومة ناعم 

فليفلة خضراء حلوة 

فلفل أخضر حار أو شطة حسب الرغبة

بقدونس

بصل

بندورة (طماطم)

فصوص ثوم

زيت زيتون

ملح

بهار مشكل

فلفل أسود

قرفة

بهار باربكيو حلو

فلفل أحمر حلو يمكن الاستعاضة عنه بالفلفل الأسود

دبس الرمان حسب الرغبة

 طحينة حسب الرغبة

 طريقة التحضير

 1- بالخلاط ضعي البصل والفليفلة والفلفل والبندورة والثوم والبقدونس واخلطي قليلا.

(او فرم المقادير السابقة ناعماً)

2- في وعاء أضيفي المزيج واللحمة والبهارات واخلطي جيداً.

3- بإمكانك وضعها بمقلاة قليلا ثم تضيفينها على العجين أو وضعها نيئة .

4- تحميرها على الشواية في فرن درجة حرارته 180ْ لمدة 10 دقائق .

(تقدم مع سلطة خشنة او السلطة العربية سنقدمها لكم لاحقاً أو اللبن).

ألف صحة وهنا،،

معجنات البطاطا

 

من المعجنات السهلة التحضير ويحبها الاطفال والكبار ، نقدمها لكم اليوم من مطبخنا طبخات على البال

المقادير: 

بطاطا مسلوقة 

فلفل أسود

ملح
زيت زيتون

طريقة تحضير العجينة

•   في وعاء ضعي الحليب ثم أضيفي الزيت بهدوء وحركي .

•     ثم اضيفي الماء والملح والسكر والخميرة الى وعاء الحليب واستمري بالتحريك ثم نخلي الدقيق وأضيفيه على دفعات حتى يتماسك ويعجن بشكل جيد.

•     شكلي كرات صغيرة من العجينة لديكي وغطي العجينة لترتاح ساعة ويكبر حجمها.

•     تستطيعي أن تحضريها وتضعيها في الثلاجة لحين الاستخدام.

طريقة تحضير حشوة البطاطا

• خلط البطاطا مع قليل من زيت الزيتون ورشة ملح ورشة فلفل أسود.

• ضعي حشوة البطاطا في منتصف العجين واغلقيها.
• حمريها في فرن درجة حرارته 180°.

 ألف صحة ،،

معجنات السبانخ

يكمن سر الطعم الحامض اللذيذ في السبانخ بمعادلة نكهة الليمون والسماق فيها، من مطبخنا اليوم سنقدم معجنات السبانخ .

طريقة العجينة:

•  في وعاء ضعي الحليب ثم أضيفي الزيت بهدوء وحركي .

•     ثم اضيفي الماء والملح والسكر والخميرة الى وعاء الحليب واستمري بالتحريك ثم نخلي الدقيق وأضيفيه على دفعات حتى يتماسك ويعجن بشكل جيد.

•     شكلي كرات صغيرة من العجينة لديكي وغطي العجينة لترتاح ساعة ويكبر حجمها.

•     تستطيعي أن تحضريها وتضعيها في الثلاجة لحين الاستخدام.

طريقة تحضير السبانخ

• ان كانت السبانخ مفرزة نتخلص من الماء بداخلها بعصرها جيدا ثم نضيف الليمون والملح والسماق والبصل والفلفل الأسود وزيت الزيتون .

• توضع السبانخ بوسط العجينة ويتم تشكيلها على شكل قرص.

صحة وعافية،، 

خلية النحل

تجمع وصفة اليوم ما بين مذاق الحلو والمالح،  وأنت من يحدد طريقة تحضيرها، وصفة اليوم لذيذة وخفيفة على المعدة، قدمها لضيوفك كطبق حلى أو مالح، لنصنعها سويا.

المقادير
5 كوب طحين منخول
3 ملاعق طعام حليب بودرة
ربع كوب زيت نباتي
ملعقة صغيرة باكينغ باودر
ملعقة طعام خميرة فورية
2 كوب ماء دافئ
ربع كوب سكر
الحشوة جبنة كريمية مكعبات او مثلثات مثل كيري وغيرها
او للحشوة نوتيلا او فواكه أو قشطة أو كراميل.
للتزيين على الوجه أضف السمسم وحبة البركة( القزحة).
ملاحظة: إن أردت أن تكون خلية النحل مالحة أدهن الوجه بصفار البيض.
للقطر ( الشيرة)
3 كوب سكر يوضع في مقلاة على نار متوسطة، ثم اضف كوب ونصف ماء مغلي، قم بالتحريك جيدا الى ان يمتزج الخليط، ثم اضف ربع كوب حليب مكثف، نستمر بالتحريك إلى أن يتجانس ثم نضعه جانبا.  
طريقة التحضير
• اخلط الطحين مع الباكنغ باودر والسكر والملح في وعاء.
• في الخلاط اضف الخميرة الفورية والماء الدافئ والزيت واخلط ثم اتركه جانبا لمدة ربع ساعة أو إلى أن تفور الخميرة ويتضاعف حجمها.
• في وسط العجينة اصنع حفرة عميقة ثم اضيف الخميرة واعجن جيدا حتى تتكون لديك عجينة لينة طرية متماسكة.
• اترك العجينة ترتاح لمدة ساعتين في مكان دافئ من بعد تغطيتها حتى تصبح جاهزة للعجن.
• بعد ذلك قسم العجينة إلى كرات متساوية بتكويرها واتركها ترتاح ثانية لمدة 10 دقائق.
• افرد كرة العجينة الاولى وضع بوسطها الجبنة ثم اغلقها وكورها بخفة.
• ادهن صينية مدورة بالزيت ثم اضف كرات الجبنة بحيث تترك مسافة صغيرة ما بين كل كرة وأخرى، لأن حجمها سيتضاعف ثانية لذلك اترك لها مسافة ترتاح فيها أكثر.
• اشغل الفرن على درجة حرارة 180°، 350 درجة فهرنهايتية، ويفضل ان تشعله بوقت قصير قبل انتهائك من إعداد الخلية.
• ادهن كرات الجبنة اما بالبيض أو بالقطر .
• رش السمسم وحبة البركة.
• ضع الصينية في الفرن إلى أن تتحمر وتستطيع أيضا  أن تحمرها من الشواية Grill عند اكتساب قاعدة الخلية اللون الذهبي لتسريع نضجها.
• قدمه لضيوفك مع اصناف من المقبلات الاخرى مثل التبولة والكبة وسلطة المعكرونة وأي صنف آخر خفيف يليق بضيوفك أو عائلتك.
صحة وعافية،، 

كرواسان بحشوة النوتيلا Croissant

 

تنوعت حشوات الكرواسون المقدمة ،  اخترنا لكم حشوة النوتيلا في تحضير الكرواسون بطريقة سهلة وسريعة سنقدمه لكم من مطبخ طبخات على البال.

المقادير

5 أكواب طحين 

2 ملعقة طعام سكر

ربع كوب زبدة مذابة خميرة باكيت او ظرف

ربع ملعقة صغيرة ملح

2 كوب دافئ من الماء

نوتيلا 

سمسم

قطر او شربات

لدهن وجه الكرواسون( صفار بيضة ، ملعقة طعام حليب سائل، ملعقة صغيرة نسكافيه)

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 180° 350° فهرنهايت.
• في وعاء اضيفي الماء الدافئ مع الخميرة والزيت والسكر وقلبي .
• ثم اضيفي 4 أكواب من الطحين المنخول وحركي.
• اضيفي الكوب الخامس المنخول مع الملح واعجني الى ان تتشكل لديكي عجينة متماسكة.
• اتركي العجينة مغطاة لمدة 10 دقائق ثم قسمي العجينة الى 16 كرة من بعد رش الصينية بالطحين واعيدي تغطيتها لمدة ساعة ونصف.
• بالشوبك رشي الطحين في صينية ثم افردي الكرة الأولى بالشوبك.
• في صحن صغير مجور ادهني العجينة المفرودة بالزبدة الساءحة.
• ثم اعيدي نفس الخطوة مع باقي كرات العجينة المتبقية ضعيها جميعها فوق بعض مدهونة بالزبدة.
• ثم ضعي طبق العجينة المفرودة المغطاة بالنايلون في الثلاجة لترتاح مدة 10 دقائق.
• في صينية كبيرة اخرجي الطبق ورشي الطحين ثم افردي جميع الطبقات فوق بعض مرة واحدة في الصينية .
• اقسمي العجينة الى 16 قسم، بنهاية كل قسم ضعي السكين اسفل الجزء واقسمي العجينة من الأسفل الى نصفين.
• ضعي ملعقة من النوتيلا وابدءي بلف الكرواسون وصولا الى الجزء العلوي.
• استمري حتى آخر قطعة.
• ثم غطي الكرواسون لمدة ساعة حتى ينفتخ العجين.
• ادهني الكرواسون( بصفار بيضة وملعقة صغيرة نسكافيه وملعقة طعام حليب ).
• رشي عليها السمسم، او سكر البودرة.
• ضعيها بالفرن وحمريها لمدة 20 دقيقة .
• اضيفي القطر البارد او الشربات لها حين النضج.

صحتين،،