لماذا يجب ترك اللحم يستريح بعد الطهي؟

عند تحضير اللحوم بمختلف أنواعها سواء كانت مشوية، مقلية أو مطهوة في الفرن، غالباً ما نسمع نصيحة بسيطة ولكنها مهمّة: اتركي اللحم ليستريح قبل التقديم.

قد تبدو هذه الخطوة صغيرة، لكنها تصنع فرقاً كبيراً في النتيجة النهائية وتُعدّ سرّاً من أسرار نجاح الطهاة المحترفين.

ما الذي يحدث داخل اللحم أثناء الطهي؟

خلال عملية الطهي ترتفع حرارة اللحم، مما يجعل العصائر تتجمع في مركز القطعة. إذا قمنا بتقطيعه مباشرة بعد رفعه عن النار، ستخرج هذه العصائر بسرعة على اللوح، فيفقد اللحم جزءاً كبيراً من نكهته ورطوبته.

لماذا يجب ترك اللحم ليستريح؟

عندما نمنح اللحم بضع دقائق بعد الطهي، تعود العصائر تدريجياً لتنتشر داخل الألياف من جديد. هذا يسمح له بالحفاظ على:

• قوام طريّ ولذيذ
• رطوبة أعلى
• نكهة أقوى وأكثر توازنًا

كم مدة الاستراحة المناسبة؟

شرائح الستيك الصغيرة: 5 دقائق

قطع اللحم المتوسطة: 10 دقائق

الدجاج المشوي أو اللحم الكامل: 15–20 دقيقة

يمكن تغطية اللحم بورق قصدير خفيف للحفاظ على حرارته دون تجفيفه.

لذا ترك اللحم ليستريح بعد الطهي ليس ترفاً، بل خطوة علمية بسيطة تضمن لكِ طبقاً أكثر طراوة ونكهة وغنى. جربي هذه الخطوة في المرة القادمة وستلاحظين الفرق بوضوح!

٤ أطعمة لزيادة معدلات الذكاء والحفظ عند الكبار والصغار؟

٤ أطعمة لزيادة معدلات الذكاء والحفظ عند الكبار والصغار؟

 التمر

• يقوي الذاكرة
• يحفظ الجهاز العصبي
• يحمي من مرض الزهايمر
• غني المغنيسيوم والكالسيوم واليود
• حبة ل ٣ حبات يومياً ترفع من معدل الذكاء والحفظ

التمر

الزبيب

• غني بالمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والنحاس الذي يساعد على امتصاص الحديد

الجوز... عين الجمل

• يسمى فاكهة المخ
• يحتوي على اليود السيلينيوم الاوميجا ٣
• تغذي خلايا الدماغ

عين الجمل

العسل الطبيعي 

• يقوي مناعة الجسم 
• يقوي الذاكرة 
• غني بمركبات تساعد على تجديد خلايا الجسم

عسل

صحة وعافية،، 

طريقة حفظ الدوالي(ورق العنب)

 

لكي لا يتغير لون الدوالي أو يفسد، فهنالك طريقة تستطعين الاحتفاظ به لأطول مدة ممكنة لحين الإستخدام، تماما كما لو كان محفوظا في مرتبان جاهز تبتاعينه من المحلات ومراكز التسوق، البعض يستخدم طريقة التخليل مثل الليمون والخل أو الملح والسكر، اليوم سنقدمه لك طازجا ومحفوظا بتبروير او مرتبان او قناني، جميع وسائل الحفظ تأتي لنفس الغرض وهو الحفظ، لنتبع خطوات حفظه بالآتي ذكرها.

المقادير:

مرتبان (تبروير)

ملح

سكر

ماء

ورق الدوالي

طريقة الحفظ: 

• تنزع من ورق الدوالي الاقماع.

• في وعاء أو جاط اغسلي الورق جيدا.

• في طنجرة على النار اضيفي الماء والسكر والملح كل بمقداره.

•  اتركي الماء تغلي وتتغلغل جيدا بمكوناتها.

• اطفءي النار .

• في مرتبان أو تبروير رتبي أو صفطي اوراق العنب وضعيها داخلهما.

• اضيفي الماء الساخن الى التبروير لحين غمر جميع اوراق العنب.

• اتركي البخار يتلاشى أو  يفتر من المرتبان. 

•اغلقي المرتبان واحفظيه في مكان مناسب مثل الفريزر لحين الاستخدام .

• اخرجي المرتبان من الفريزر وضعي الورق في ماء ساخن ستجدينه كما لو كان طازجا.

صحتين،،

المحلول الملحي للدجاج وللّحم

 

يقدم لك طبخات على البال  نصيحة تفيدك في عملية سلق الدجاج واللحم وتحديدا الدجاج حسب أصول طرق الشيفات المحترفين العالمين، فعند سلق اللحم والدجاج ومن ثم تحميره في الفرن فغالبا ما ستحصل على دجاج لا يحتفظ برطوبته او طراوته ، فالحل هو باعتماد الخاصية الاسموزية، بمعنى وضع الدجاج واللحم في المحلول الملحي،  فعند نقع الدجاج على سبيل المثال في المحلول الملحي فإن الملح يساعد الدجاج في امتصاص الماء، وهذه إحدى أسرار الطبخ وبالتالي تخلصك من زفارة الدجاج واللحم والنتيجة ستكون لون ونكهة مختلفين كل الاختلاف للدجاج واللحم

المقادير وطريقة التحضير 

• وضع ثلاثة لتر ماء في طنجرة على النار

• اضيفي ثلاثة أرباع كوب ملح
• ثم اضيفي 80 غرام سكر وحركي
• اضيفي ملعقة طعام روز ماري
• وورق غار ورقتين لثلاث
• يحرك المزيج جيدا ويترك يغلي لمدة خمسة دقائق 

ثم يقطع الدجاج 

• بعد ذلك يترك الماء ليبرد تماما
• ويضاف فوق الدجاج
• وأخيراً ينقع الدجاج او اللحم في الثلاجة لمدة 12 ساعة

صحة وعافية،، 

ما علاقة نواة التمر في سرعة الطبخ ونضج اللحوم ؟؟!!

 

 ما علاقة نواة التّمر في سرعة الطبخ ونضج اللحوم !!!! 

من المعروف أن اللحوم، وخاصة كبيرة السن، تحتاج لوقت طويل قد يصل لساعة ونصف لتنضج ومع ذلك يظل اللحم الكبير قاسي. كذلك اللوبيا والحمص و جميع البقوليات الأخرى تحتاج لساعة وقد تزيد حتى تنضج وهذا يعتبر إستهلاك للغاز واختصارا للوقت

إذن فما الحل؟!!

الحل العجيب : في أن نضع 3 أو 4 حبات نواة تمر نظيفة مع مرق اللحمة ثم أغلقي الغطاء.

ونتركها 15دقيقة أو 20دقيقة حسب نوع اللحم ثم أفتحي الغطاء سنجد أن اللحم قد نضج وأصبح زبدة مثل لحم الخروف الصغير .

أما الدجاج فيكفي أن نضع واحدة من نواة التمر فقط حتى لا يذوب اللحم .

أما اللوبيا أو أي نوع من البقوليات فنضع واحدة من نواة التمر أو 2 ونتركها لمدة 10 دقائق أو أقل ونفتح الغطاء وستشاهدين النتيجة. 

ويعود ذلك لأن مفعول نواة التمر سريع ولها فوائد متعددة  وذلك لأنها تعمل على الإسراع في طهيها وتسويتها أيضًا، لاحتوائها على أحماض زيتية مثل حمض الكابريك وحمض الكابرينيك بجانب حامض اللوريك بحسب ما فسره العلم والعلماء.

ملاحظة :  

أن نواة التمر لا يترك أي أثر بالطعام . إذا فنوى التمر ، إلى جانب فوائده الطبية العديدة ، فهو موفر كثير للغاز وللوقت. ولقد كانت النواة توضع على أي إناء فيه طعام أو شراب فتحفظه بقدرة الله . 

اتمنى أن تكون المعلومة مفيدة، والآن يأتي رأيك هل توجد طريقة ثانية لتسريع نضج اللحوم بمختلف أنواعها.

دمتم بصحة وعافية،،

ما الفرق بين البطاطا المقلية وبطاطا الطبخ؟

 

 العديد لا يعرف معلومة اليوم بأنه يوجد نوعين من البطاطا للطهي، ان استطعت التفريق في إختيار ومعرفة البطاطا المناسبة للطبخ فتكوني بذلك قد أخذتي القرار الصحيح من ناحية نضج البطاطا ومذاقها،  نقدمها لكم اليوم.

النوع الأول 

بطاطا لونها فاتح:

بطاطا للقلي، لونها فاتح

بطاطا للقلي

بطاطا للقلي، لونها فاتح

تصلح للقلي

 لماذا؟ 

لأنها غنية بالنشا.

 فكيف يكون المذاق يا ترى؟

 مقرمش ولا يشرب الزيت. 

النوع الثاني 

بطاطا لونها غامق:

بطاطا طبخ

بطاطا طبخ، لونها غامق

تصلح للطبخ

لماذا؟

لأنها تتشرب الزيت وتصبح طرية.

أتمنى أن يكون مرورك لمعلومة اليوم فيها كل الفائدة.

صحتين،،

الفلفل الرومي الحلو و أنواعه!

 

 الفلفل الرومي الحلو بألوانه المختلفة هو نوع من الثمار الغنية بفيتامين C وفيتامين A ويحتوي على العديد من الألياف المهمة لصحة المعدة، كما تظهر فوائده أيضا في خسران الوزن الزائد لاحتوائها على سعرات حرارية قليلة، عدا عن فوائده الجمالية للبشرة والجلد.

الفلفل الحلو الرومي

يمتاز كل لون من الفلفل بألوانه المتعددة بطعم مختلف عن اللون الآخر،  فمثلا سكري المذاق فهو اللون الاحمر أما اللون البرتقالي والاصفر فلا طعم لهما ومذاق الأخضر الاكثر مرار، بالنسبة للسعرات الحرارية المتواجده في الفلفل الأحمر فهي 7 سعرات أما الأخضر فهي 6 سعرات وأخيرا الأصفر 8 سعرات حرارية ليأخذ نصيب الأسد في السعرات الاكثرها علوا.

الفلفل الرومي

ولو تحدثنا عن نوع الفليفلة ان كانت ذكرا أم أنثى سنلاحظ أن الفليفلة الأنثى بذورها أكثر وطعمها أحلى وطعمها يكون جميل في السلطة، وتتكون من ٤ نتواءات( فلقات)؛ أما الفليفلة الذكر فلديه ٣ نتواءات (فلقات) ويصلح للطبخ والطهي أكثر.

ذكر                                 أنثى 

شكرا لمتابعتكم،،

قلب البندورة (الطماطم) وخطر الهرمونات!!

 

 (من اليوم نود التنويه سيدتي إلى موضوع اثار الجدل من قبل مهندسين الزراعة عن لون البندورة عندما تفتحها وتجدها ذات لون فاتح مائل للون الأبيض أو الأصفر التخلص منها مباشرة، وذلك لأنها سم قاتل متعدلة وراثيا من كثرة الهرمونات المتركزة داخلها)

بندورة طماطم سليمة

تداول المهندسين هذه المعلومة بشكل واسع؛ وكل راح يفسر خطورة أكل البندورة من كونها سم بحد ذاته، راح الفريق الأول يفسر لون البندورة وربطها بالهرمونات، أما الفريق الثاني فاوزع لونها على أنها غير ناضجة ولم تصل لمرحلة الاستواء بعد، فريق ثالث فسر لون البندورة المائل للبياض أن سوء التغذية هو ما أوصل الشتلة إلى هذا اللون وذلك لنقص في المعادن ومنها البوتاسيوم؛ كون الطماطم تكون عادة حساسة جدا، فريق رابع أخبرنا أن الشتلة تكون معرضة للفيروسات TSSW و TYLCV وهي غير ضارة للإنسان، وأضاف سبب آخر وجيه في نمو الطماطم وهو تعرض النبتة للعديد من الظروف المناخية المؤثرة على لونها من الداخل.

ليست جيدة                              طبيعية 

مراحل نمو البندورة 

لكن في الاخير ما تود أن تعرفه أن المعلومات الكثيرة والمتداولة ما بين مهندس زراعي لآخر عن الطماطم وتحديدا لموضوع اليوم هي مضللة فعلا، الذي يجب أن تعرفه أن بنسبة ٩٩% من الأمراض التي تصيب الخضار والفواكه لا تنتقل بشكل أو بآخر للإنسان، ونصيحة من مطبخنا انت كإنسان تمتلك الوعي حاول ان تنتقي الطماطم الجيدة ذات اللون الجيد والنوعية الجيدة من مكان مضمون.

بندورة

دمتم بصحة وعافية،،

أسرار من المطبخ !! الحلقة الأولى

 

 في كل مطبخ مكون سري يغير من معالم الطبخ، ويكون له الأثر السحري في وصول الطبخة لمرحلة التقديم المطلوبة، سنتناول البعض منها من مطبخنا.

• لعجينة بيضاء وهشة وطرية ضعي ملعقة خل.

عجينة طرية هشة

• لإزالة رائحة السمك كي لا يبقى فيه رائحة السمك ضعي قليل من الفانيليا والزيت يكون بارد؛ وعندما يسخن ضعي السمك يقلي.

سمك مقلي

• الهيل (الحبهان) اكسري حباتها قبل إضافتها للأكل أثناء الطبخ.

هيل

• حتى لا يشرب الأكل الزيت وخصوصا عند القلي، يجب أن يكون الزيت ساخن.

زيت قلي

• للحفاظ على لون الملوخية والبامية خضراء اضيفي ذرة من بيكينغ باودر.

الملوخية

بامية

• لطعم صلصة أحلى اضيفي ملعقة صغيرة من السكر لتعادل الحموضة.

صلصة 

• بعد الانتهاء من خلطة المحشي وقبل الحشو أضيفي عليها ملعقتين زيت؛ سترينه يلمع وطعمه جيد، وبدلا من إضافة شطة حمراء للمحاشي قطعي فلفل حار وضعيه بين المحاشي.

محشي 

• عند عمل اللحوم بشكل عام أضيفي لها ملعقة صغيرة سكر؛ تنضج أسرع وطعمها يكون أطيب.

لحوم مختلفة

• عند سلق الأرز اضيفي دائما ماء مغلية وليست باردة، كي لا يخبص أو يعجن.

رز أبيض 

• الخضار المجمدة حركي الكيس ورجيه، لو كان كتلة واحدة هذا يعني أنه ذاب الثلج عنه وتجمد للمرة الثانية.

الخضار المجمدة

هذه كانت بعض من النصائح اللازمة لنا في كل مطبخ، وجدت هذه الحيل الصغيرة لسد ثغرات وأخطاء صغيرة فكل سيدة معرضة لها ما بين حين للآخر.

 صحة وعافية،،

ما الفرق بين البيض الأبيض والأحمر؟

 

 ان اللون الأصلي للبيض هو الأبيض، لكن توجد أنواع  من الدجاج تضيف صبغة تجعل لون قشرة البيض أحمرا، أما عن القيمة الغذائية فليس هناك اختلاف بينهما فكلاهما يقدم نفس القيمة ومقدار متعادل.

بيض ملون

كيف تصبغ الدجاجة البيضة باللون؟

يتكون البيض داخل مبيض الدجاجة، ثم ينتقل إلى الجهاز التناسلي اسمها قناة البيض تمر فيها البيضة بخمس مراحل كي تخرج من الدجاجة، وفي المرحلة الرابعة تصبغ قشرة البيضة.

بيض ألوان 

لماذا يوجد فرق في السعر بين لوني البيض؟

يرجع لأسباب اقتصادية، حيث أن الدجاج الأبيض يستهلك طعاما أقل من الدجاج الأحمر، وعليه يكون سعر البيض الأحمر أغلى من البيض الأبيض.

بيض ألوان 

دمتم بصحة وعافية،،

استخدامات الخل الساحرة!

 

 للخل استخدامات أكثر من الممتازة، ان عرفتي ما هي فقد تكوني ارحت نفسك في بيتك، لنتعرف عليها سويا من مطبخ طبخات على البال.

الخل

إزالة بقع الشاي أو القهوة : خليط من الملح والخل يزيل بقع كليهما.

بقع الشاي والقهوة

الخضروات : انقعي الخضروات الذابلة في كوبين ماء مضاف له ملعقة كبيرة خل أبيض لمدة عشرة دقائق ستعود الخضروات طازجة.

الخضروات الذابلة

البيض : كي تتفادي كسر البيض أثناء السلق أضيفي ملعقتين طعام خل أبيض للماء قبل الغلي.

سلق البيض

تتبيل الأكل: تتبيل اللحم بالخل يقتل البكتيريا (اضيفي  لكل كيلو لحم  ربع كوب من الخل وانقعيه طوال الليل ثم اطبخي اللحم دون تصفيته).

تتبيل اللحم

للمعان الأدوات : الأدوات النحاسية والبرونزية تكتسب لمعانا جيدا عند تنظيفها بالخل والملح ( كوب خل مضاف له ملعقة صغيرة ملح).

تنظيف الأواني النحاسية والبرونزية

غسالة الأطباق: لتنظيف جلاية الأطباق اضيفي مرة بالشهر كوب من الخل على دورة كاملة فهذا يساعد على التخلص من بقايا الصابون المتراكمة مع الوقت.

غسالة الاطباق

مصفاة الحوض: لتنظيفها اضيفي كوب من الخل مضاف له ثلاث ملاعق من بيكنغ صودا واتركيه ٣٠ دقيقة ثم شغلي الماء البارد.

مصفاة الحوض

إزالة رائحة البصل : نظفي بقايا البصل و الرائحة من يديكي بعد تقطيع البصل بالخل.

تقطيع البصل

لوح التقطيع : لتنظيفه ادعكيه بالخل المركز والليمون.

لوح التقطيع

التخلص من الدهون : للتخلص من الدهون والزيوت في الأطباق عند الجلي أضيفي ملعقة كبيرة من الخل لصابون الجلي.

اطباق متسخة

براد الشاي الكهربائي: لتنظيف ابريق الشاي الكهربائي قومي بغلي الماء والخل به.

غلاية كهربائية 

البوتجاز الفرن الكهربائي: تخلصي من رائحة الطبخ بوضع إناء فيه خل وماء واتركيه يغلي على النار أثناء الطبخ.

الفرن الكهربائي 

اللانش بوكس LunchBox : لتعقيم اللانش بوكس ننقع قطعة من الخبز بالخل ونتركها بداخله طوال الليل.

LunchBox 

الثلاجة: لتنظيف الثلاجة استعملي خليط الخل والملح والبيكنغ صودا.

الثلاجة

الستانليس ستيل : نظفيه بقطعة قماش مبللة جيدا بالخل.

الستانليس ستيل

بقع الأواني: لإزالة البقع من الأواني ضعي كوبين من الماء وثلاث ملاعق طعام خل واغليها واغسليها بعد ذلك.

أواني متسخة

المايكرويف: نضفي المايكرويف بوضع ربع كوب من الخل مع ماء وشغليه على العالي لمدة خمسة دقائق حتى يغلي الماء ثم أخرجيه وامسحي المايكرويف من الداخل بفوطة.

المايكرويف

بديل الليمون: في الوصفات استبدلي كل ملعقة من عصير الليمون بربع ملعقة خل في حالة عدم توفر الليمون.

الليمون

تنظيف السمك بسهولة : لتنظيف قشر السمك امسحيه بخل واتركيه ١٠ دقائق ثم ابدئي في تقشيره.

تنظيف السمك

نظافة مطبخك : نظفي خزائن المطبخ الفورمايكا واسطح الكاونتر بالخل للحصول على بريق ونظافة.

تنظيف المطبخ

تنظيف الفرن : لتنظيف الدهون المتراكمة بالفرن امسحيه بكمية جيدة من الخل والبيكنغ صودا من الداخل واغلقيه طوال الليل ثم نظفيه بفوطة.

تنظيف الفرن 

دمتم بصحة وعافية،،