خبز البيدا التركي Pain Pide Turque

 

خبز البيدا التركي هو نوع من أنواع الخبز الذي يزين مائدتنا الرمضانية، فخبز البيدا التركي هش بحيث تشبه عجينته القطن ويعد من أطيب أنواع الخبز وأشهرها وخصوصاً في شهر رمضان المبارك، ومكوناته متواجدة في كل منزل، لنصنعه سوياً. 

المقادير 

٣ كوب طحين أو أكثر 

كوب حليب دافئ 

٣ ملاعق طعام لبن زبادي

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة طعام سكر أو ملعقتين بحسب الرغبة

ملعقة طعام خميرة فورية

ملعقة صغيرة باكينغ باودر

ربع كوب زيت زيتون

للوجه ( حبة البركة (قزحة) و سمسم)

فانيلا 

طريقة التحضير

• حمي الفرن على درجة حرارة ١٨٠°. 
•    في محضرة الطعام (الخلاط) اخلطي جميع المكونات بالتدريج سوياً ما عدا الفانيلا واللبن أو صفار البيض، حتى تتكون لديكي عجينة مرنة ومتماسكة، قد تحتاجين لإضافة المزيد من الطحين إلى أن تتشكل لديكي العجينة جيداً. 

• عندما تصبح جاهزة أدهني وجه العجينة بالقليل من الزيت واتركيها ترتاح وتختمر لمدة ساعتين. 

• تشكيل العجين الى ٣ دوائر (كرة). 

• فرد العجينة على ورق الزبدة بالشوبك أو بإستخدام يديكي. 

• من حواف العجينة شكلي دائرة ثم شكلي العجينة إلى مربعات. 

• ادهني وجه العجينة بلبن الزبادي والفانيلا أو ادهني الوجه بصفار البيض مع الفانيلا. 

• رشي حبة البركة والسمسم على الوجه. 

• حمريها بالفرن من الوجهين، يحتاج الى ٢٥ دقيقة لتخبز جيداً. 

• قدميه بطريقتك مع أصناف الطعام المختلفة. 

صحتين،، 

معجنات السبانخ بعجينة البف باستري

 

لا تأخذ الكثير من الوقت، من المعجنات سهلة التحضير إختصاراً للوقت والجهد ومن باب التغيير والتجديد، تستطيع حشوها بحشوات مختلفة وبما هو متوافر لديك في المنزل.

المقادير

عجينة بف باستري مكعبات

نحتاج إلى سبانخ مقطفة ومغسولة ومفرومة أو باكيت سبانخ مفرزة

بصلة مفرومة

سماق

زيت زيتون

حامض أو ليمون

شطة مجروشة أو فلفل أحمر

ملح

صنوبر

طريقة التحضير

• في طنجرة على النار ضعي السبانخ المفروم على نار متوسطة حتى يذبل 
• ثم في وعاء آخر أضيفي السبانخ مع البصل المفروم الني والسماق وزيت الزيتون والحامض والشطة والصنوبر والملح
• إخلطي الخليط جيداً، الآن أصبح جاهزاً للحشو
• أخرجي عجينة البف باستري قبل فترة من البدء بإستخدامها حتى يذوب الثلج قليلاً عنها 
• رشي على السطح المراد العجن عليه القليل من الطحين، ثم بالمرقاق رقي عجينة البف باستري
• ضعي الحشوة بالمنتصف
• ثم أغلقيها من كلا الجانبين كما هو موضح أعلاه، أو بإمكانك لفها على شكل مثلث او نصف قرص
• ادهني أطراف العجينة إما بيض مع حليب أو نسكافيه مع الحليب
• تحمر بفرن متوسط الحرارة وتقدم

صحتين،،

بيتزا التوست

 

 وقتك ما بيسمح تعجن عجينة وتأخذ منك الوقت لحتى تختمر جيداً، هل تفضل عجينة الساعتين على عجينة العشر دقائق؟! ، أنا من مفضلي عجينة الساعتين على الدوام، اليوم سنصنع شيء مختلف تماماً، بأقل وقت سنصنع بيتزا بسيطة من خبز التوست بمكونات مختارة، تصلح للتجمعات العائلية، وتكون جزء من المقبلات المضافة لبقية الأطباق الأخرى المعدة منزلياً.

المقادير 

خبز توست مرقوق مزالة منه الأطراف 

صوص البندورة (الطماطم)، توجد ٣ طرق لصنعه، إما معلب جاهز، أو خلط معجون الطماطم بقليل من زيت الزيتون والماء والفلفل الأسود والملح وزعتر الاوريغانو، أو بطريقة ثالثة مذكورة في صفحتنا تحت تصنيف صلصة البندورة البيتية

فطر (مشروم)

فلفل أخضر أو أحمر أو اصفر حسب الرغبة مقطعة دوائر أو مكعبات صغيرة أو slice

بندورة مقطعة مكعبات صغيرة أو دوائر 

ذرة حسب الرغبة

بصل أحمر مقطع دوائر أو شرائح رفيعة حسب الرغبة

Hot Dog هوت دوق مقطع slice

جبنة موزاريلا 

زعتر أوريغانو

ملح و فلفل اسود

زيت زيتون

بروكلي حسب الرغبة 

أضف حشوة البيتزا بالطريقة المحببة، مع استطاعتك تغيير نوع الجبنة للأجبان الإيطالية الثلاث المبشورة، واستخدام مختلف أنواع الصوص المضافة مثل صوص البابريكا، وإضافة نوع من البروتين كالهوت دوق أو اللحم  المفرومة المستوية أو الدجاج المستوي سواء كان زنجر أو سكالوب أو دجاج مدخن أو حتى تستطيع إضافة شاورما الدجاج المستوية مع صوص المايونيز كنوع آخر من البيتزا.

طريقة التحضير

• إزالة حواف التوست، ثم رق الحواف بالمرقاق 
• دهن وجه البيتزا بصوص البندورة
• أضف الجبنة
• ثم أضف المكونات المرشوش عليها القليل من الملح والفلفل الأسود وزعتر الأوريغانو برغبتك
• أخيراً أضف الجبنة 
• ضع صينية التوست المدهونة بزيت الزيتون على الرف الوسط من الفرن واختر الشواية Grill درجة حرارة Low، لأن التوست لا يأخذ الكثير من الوقت في الفرن، لكن تحميرك على درجة منخفضة يصل للمكونات خلال وقت قياسي ويعطي شكل التحمير والإستواء المطلوب.

بالعافية،،

مطبق الزعتر الأخضر

 

إليك طريقة تحضير مطبق الزعتر الأخضر الفلسطيني الشهي:

المقادير

العجينة:

  - 4 أكواب طحين

  - 1 ملعقة صغيرة خميرة

  - 1 ملعقة كبيرة سكر

  - 1 ملعقة صغيرة ملح

  - ماء دافئ للعجن

  - زيت زيتون

- الحشوة:

  - زعتر أخضر طازج (مغسول ومفروم)

  - بصل مفروم ناعم

  - سماق

  - ملح

  - زيت زيتون

طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة:

   - في وعاء كبير، اخلطي الطحين مع الخميرة والسكر والملح.

   - أضيفي الماء الدافئ تدريجياً واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.

   - اتركي العجينة لتتخمر لمدة ساعة تقريباً في مكان دافئ.

. تحضير الحشوة:

   - في مقلاة، سخني زيت الزيتون وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.

   - أضيفي الزعتر الأخضر والسماق والملح وقلبي المكونات جيداً.

3. تشكيل المطبق:

   - قسمي العجينة إلى كرات صغيرة وافردي كل كرة على سطح مرشوش بالطحين.

   - ضعي كمية من الحشوة في وسط العجينة واطوي الأطراف لتغطي الحشوة بالكامل.

   - سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وضعي المطبق فيها حتى يتحمر من الجانبين.

4. التقديم:

   - قدمي مطبق الزعتر الأخضر ساخناً مع كوب من الشاي أو اللبن.

صحة وعافية،،

قراص اللحمة على الطريقة الحلبية

 

  اللحمة هو أحد الأطباق التقليدية الشهية التي تتميز بها المائدة العربية، وخاصة في منطقة حلب. يتميز هذا الطبق بمزيج من النكهات الغنية والتوابل العطرية التي تضفي عليه طابعًا مميزًا. يُعتبر قراص اللحمة خيارًا مثاليًا للمناسبات العائلية والتجمعات، حيث يجمع بين البساطة في التحضير واللذة في الطعم.

يُعد هذا الطبق من الأطباق التي تعكس التراث الثقافي والغذائي للمنطقة، ويُظهر مدى تنوع وثراء المطبخ العربي. سواء كنت تبحث عن وجبة رئيسية أو مقبلات لذيذة، فإن قراص اللحمة سيكون إضافة رائعة إلى مائدتك.

للعجينة:

- 3 أكواب طحين

- ملعقة كبيرة خميرة

- ملعقة صغيرة سكر

- نصف ملعقة صغيرة ملح

- كوب ماء دافئ

- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

 للحشوة:

- 500 جرام لحم مفروم

- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم

- 2 فص ثوم مهروس

- نصف كوب بقدونس مفروم

- نصف كوب نعناع مفروم

- 1 حبة طماطم مفرومة

- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

- ملعقة صغيرة ملح

- ملعقة كبيرة معجون الطماطم

 طريقة التحضير

1. تحضير العجينة:

   - اخلطي الطحين، الخميرة، السكر، والملح في وعاء كبير.

   - أضيفي الماء الدافئ وزيت الزيتون واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.

   - غطي العجينة واتركيها لتختمر لمدة ساعة.

2. تحضير الحشوة:

   - سخني قليل من الزيت في مقلاة وأضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبل.

   - أضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى ينضج.

   - أضيفي الطماطم، البقدونس، النعناع، البهارات، الفلفل الأسود، الملح، ومعجون الطماطم وقلبي جيدًا.

3. تشكيل القراص:

   - افردي العجينة على سطح مرشوش بالطحين وقطعيها إلى دوائر.

   - ضعي ملعقة من الحشوة في وسط كل دائرة واغلقيها على شكل نصف دائرة أو مثلث.

   - اضغطي على الأطراف جيدًا لتثبيتها.

4. الخبز:

   - سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.

   - ضعي القراص في صينية مدهونة بالزيت واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون.

يمكنك تقديمها مع اللبن الزبادي أو السلطة.

صحة وعافية،،

عجينة العشرة دقائق الهشة والطرية

 عجينة العشر دقائق هي الحل السحري لكل من يحبون إعداد المعجنات والخبز بوقت قصير وجهد بسيط. تتيح لك هذه العجينة تحضير البيتزا، الفطائر، والخبز الطازج بسهولة فائقة وبدون انتظار طويل. بفضل سرعتها وسهولة إعدادها، أصبحت عجينة العشر دقائق الخيار الأول لكثير من الطهاة المنزليين الذين يرغبون في تجربة أشهى الوصفات بسرعة وكفاءة.

المقادير

5 كوب طحين متعدد الإستعمالات ( في وصفة اليوم استخدمت طحين البُر)

2 ملعقة طعام خميرة فورية

2 كوب ماء دافىء

ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة طعام حليب بودرة ( إستخدمت 2 ملعقة طعام لبن شراب سائل)

نصف كوب زيت 

طريقة التحضير

• نخلط في وعاء ملعقتين سكر مع ملعقتين خميرة فورية وكوبين من الماء الدافىء  ملعقة صغيرة ملح وكوبين طحين ( دقيق).

• تُترك لمدة عشر دقائق، ثم نضيف لها ثلاث أكواب طحين ( دقيق) وملعقتين حليب بودرة ونص كوب من الزيت.
• تُعجن جيداً ثم تستخدم مباشرةً.

صحة وعافية،، 

8 أفكار لذيذة لتحضير البف باستري

 

إذا كنت تبحث عن تجديد في مطبخك وتجربة أطباق لذيذة وسهلة التحضير، فإن البف باستري هو الخيار الأمثل لك! يمكن تحضير البف باستري بطرق مبتكرة ومتنوعة تناسب جميع الأذواق. سواء كنت تفضل الأطباق المالحة أو الحلوة، يمكنك إبداع وصفات لذيذة باستخدام هذه العجينة الهشة. من خلال هذا الفيديو، سنقدم لك ثماني أفكار مبتكرة لاستخدام البف باستري: من المقبلات الشهية مثل الفطائر المحشوة بالخضروات والجبن، إلى الحلويات الرائعة مثل الميلفيه والتارتات المختلفة. دعنا نستعرض معًا هذه الأفكار الرائعة التي ستضيف لمسة جديدة لمائدتك.

صحة وعافية،، 

معجنات بيض وجبنة

 

تُعتبر معجنات البيض والجبنة من الوصفات الشهية والمغذية التي تصلح لوجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة في أي وقت من اليوم. تجمع هذه الوصفة بين القوام الهش للعجينة والنكهة الغنية للبيض والجبنة، مما يجعلها خيارًا مفضلًا للكبار والصغار على حد سواء. استعد لتحضير هذه الوصفة اللذيذة والمبسطة التي ستضفي لمسة من الدفء والراحة إلى طاولتك.

 المقادير

- 3 بيضات

- 1 كوب جبنة مبشورة (جبنة موزاريلا أو شيدر)

- 1/4 كوب حليب

- 1 ملعقة صغيرة ملح

- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

- 2 كوب دقيق

- 1 ملعقة صغيرة خميرة

- 1 ملعقة صغيرة سكر

- 1/2 كوب ماء دافئ

- 1/4 كوب زيت زيتون

طريقة التحضير

    - في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الخميرة والسكر والملح.

    - أضيفي الماء الدافئ وزيت الزيتون تدريجياً واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة.

    - اتركي العجينة ترتاح لمدة 30-40 دقيقة في مكان دافئ حتى تتضاعف حجمها.

    - سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية (350 فهرنهايت).

    - في مقلاة على نار متوسطة، اخفقي البيض مع الحليب والملح والفلفل الأسود.

    - أضيفي الجبنة المبشورة واطهي الخليط مع التحريك المستمر حتى ينضج البيض وتذوب الجبنة بالكامل.

    - بعد أن تختمر العجينة، قومي بفردها على سطح مرشوش بقليل من الطحين وقطعيها إلى مربعات صغيرة بحجم مناسب.

    - ضعي ملعقة صغيرة من خليط البيض والجبنة المطهو في وسط كل مربع من العجينة.

    - قومي بثني أطراف المربع لتشكيل حواف مرتفعة، بحيث يشكل كوبا صغيرا.

    - ضعي مربعات العجينة المحشوة على صينية الخبز المغطاة بورق الزبدة.

    - اخبزيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصبح العجينة ذهبية.

    - قدمي المعجنات ساخنة، ويمكن تقديمها مع صلصة الطماطم أو الصلصة الحارة حسب الرغبة.

صحتين،، 

خبز الباراتا Paratha Bread

 

خبز الباراتا هو نوع من الخبز الهندي المسطح، ويشتهر بنكهته الغنية وقوامه الرقيق والمقشور. يتم تحضيره باستخدام الدقيق والماء والزيت أو السمن، ويتميز بسهولة تحضيره وطعمه اللذيذ.

المقادير

- 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات

- 1/2 ملعقة صغيرة ملح

- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن

- ماء للعجن

طريقة التحضير

1. بعد تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة وفرد كل كرة إلى دائرة رقيقة، ادهني سطح العجينة بقليل من الزيت أو السمن.

2. قومي برش قليل من الدقيق فوق الزيت.

3. قومي بطي العجينة من الطرفين.

4. اطوي العجينة مرة أخرى من الطرفين.

5. بعد تشكيل الطبقات، قومي بفرد العجينة بلطف باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقة مرة أخرى.

6. سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة واطهي الباراتا حتى تحمر وتظهر فقاعات، ثم قلبيها على الجانب الآخر حتى تنضج تمامًا.

7. ستلاحظين أن الطبقات تتشكل وتصبح مرئية أثناء الطهي.

صحة وعافية،، 

بيتزا Pizza

 

البيتزا تتميز برائحتها الشهية والغنية بمكوناتها لتجذب الصغار قبل الكبار، وتعد من المعجنات المرنة الصنع حيث أنه بإستطاعتك إضافة أي مكون متوفر بمنزلك ، لو جربت البيتزا على أصولها في روما على سبيل المثال لوجدت البيتزا الأصلية المتميزة بنكهاتها الأصلية من حيث الزيت والاوريغانو والريحان ، ستجد أن مفهوم البيتزا لديهم متنوع المذاق والنكهات بعيداً كل البعد عن التقليد للوصول إلى المذاق والطعم الأصلي لهذ البلد المنشأ .

مقادير عجينة البيتزا 

 4 كوب دقيق

كوب حليب سائل دافىء

كوب زيت نباتي

2 ملعقة طعام كبيرة سكر

ملعقة طعام كبيرة خميرة فورية

ملعقة طعام كبيرة ملح

كوب ماء دافىء

طريقة تحضير العجينة

• في وعاء ضعي الحليب ثم أضيفي الزيت بهدوء وحركي .
• ثم اضيفي الماء والملح والسكر والخميرة الى وعاء الحليب واستمري بالتحريك ثم نخلي الدقيق وأضيفيه على دفعات حتى يتماسك ويعجن بشكل جيد.
• شكلي كرات صغيرة من العجينة لديكي وغطي العجينة لترتاح ساعة ويكبر حجمها.
• تستطيعي أن تحضريها وتضعيها في الثلاجة لحين الاستخدام.

 صلصة البيتزا 

ضعي بكيت كامل من معجون الطماطم اخلطيه مع زيت الزيتون وزعتر الاوريغانو أو الزعتر العادي ورشت فلفل صغيرة ورشت ملح .

حشوة البيتزا

• تستطيعي حشو البيتزا بالمكونات المفضلة لديكي (زيتون أسود، فلفل أخضرحلو، بصل ترنشات، بندورة مكعبات صغيرة، هوت دوق، المشروم (الفطر) ،  ذرة، شرائح دجاج ..... ) أضيفي إلى الحشوة الملح وزيت الزيتون والزعتر واخلطي.

•  ادهني العجينة بالصوص ثم أضيفي جبنة موزاريلا ثم أضيفي الحشوة ثم جبنة موازريلا.

• ضعيها بالفرن الحراري 180ْ لتتحمر.

ملاحظة:
يمكن إضافة أي صوص ترغبي فيه .

صحتين،،

عجة

 

طبق اليوم يأخذ طابعه المميز من بين الأطباق الصباحية وقت الإفطار،  وجبة دسمة  شهية مقدمة من موقعنا طبخات على البال.

المقادير

4 بيضات

5 ملاعق طحين

رشة صغيرة بيكينغ باودر

بقدونس مفروم ناعم 

نعنع مفروم ناعم 

بصلة صغيرة مفرومة ناعم أو يمكنك عدم إضافتها 

فلفل اخضر حلو أو حار حسب الرغبة مفروم ناعم

بندورة حسب الرغبة مفرومة ناعما ً

ملح

بهار مشكل 

فلفل اسود

ماء إن لزم الأمر

طريقة التحضير

1. تخلط جميع المقادير وتخفق جيداً. 
2. بمقلاة متوسطة الحجم  يضاف الزيت  ثم تضاف الخلطة رويداً رويداً إلى أن تتحمر جيداً .
3. توضع على ورق النشاف لإمتصاص الزيت.
4.  تقدم العجة فوراً وهي ساخنة.

صحتين،،

صفيحة لحمة

صفيحة اللحمة من الوصفات السريعة التحضير والغنية بمكوناتها، تعددت طرق خبزها فهنالك الصفيحة الشامية تمتاز حشوتها بوضع الطحينة فيها والفلسطينية وكذلك المصرية وتسمى لديهم بالحواوشي ، جميعها تحت مسمى واحد "الصفيحة"، يمكن عملها بالخبز العادي أو عجينة العشر الدقائق، كما قد تختلف طرق خبزها ستجد أن أغلبية المطاعم يضع الحشوة على العجين نيئة فتحتفظ الصفيحة بطراوتها والذي يعد سراً للاحتفاظ بها طرية، أو بإمكانك طهيها قليلاً على نار هادئة ثم وضعها على الحشوة.

مقادير الحشوة

لحمة مفرومة ناعم 

فليفلة خضراء حلوة 

فلفل أخضر حار أو شطة حسب الرغبة

بقدونس

بصل

بندورة (طماطم)

فصوص ثوم

زيت زيتون

ملح

بهار مشكل

فلفل أسود

قرفة

بهار باربكيو حلو

فلفل أحمر حلو يمكن الاستعاضة عنه بالفلفل الأسود

دبس الرمان حسب الرغبة

 طحينة حسب الرغبة

 طريقة التحضير

 1- بالخلاط ضعي البصل والفليفلة والفلفل والبندورة والثوم والبقدونس واخلطي قليلا.

(او فرم المقادير السابقة ناعماً)

2- في وعاء أضيفي المزيج واللحمة والبهارات واخلطي جيداً.

3- بإمكانك وضعها بمقلاة قليلا ثم تضيفينها على العجين أو وضعها نيئة .

4- تحميرها على الشواية في فرن درجة حرارته 180ْ لمدة 10 دقائق .

(تقدم مع سلطة خشنة او السلطة العربية سنقدمها لكم لاحقاً أو اللبن).

ألف صحة وهنا،،

مناقيش الزعتر

 

يعتبر الزعتر من الأطعمة التي تمد الجسم بالطاقة والشعور بالسعادة وتزيد لديك جرعات الذكاء، ال

 من مطبخ طبخات على البال حضرنا لكم مناقيش الزعتر لتزين مائدة الفطار لديكم كل صباح مع كوب من الشاي .

عجينة المناقيش

سبق وأن طرحنا طريقة عمل العجينة، للتذكير سنعيد ذكرها هنا مرة أخرى .

طريقة تحضير العجينة

• في وعاء ضعي الحليب ثم أضيفي الزيت بهدوء وحركي .
• ثم اضيفي الماء والملح والسكر والخميرة الى وعاء الحليب واستمري بالتحريك ثم نخلي الدقيق وأضيفيه على دفعات حتى يتماسك ويعجن بشكل جيد.
• شكلي كرات صغيرة من العجينة لديكي وغطي العجينة لترتاح ساعة ويكبر حجمها.
• تستطيعي أن تحضريها وتضعيها في الثلاجة لحين الاستخدام.

حشوة الزعتر:

 

• في وعاء، أخلطي كمية من الزعتر الأخضر أو الأحمرمع زيت الزيتون، حتى يتجانس المكون ثم ضعيه جانباً.

• شكلي العجين إما قرص صغير أو قرص كبير وضعي القليل من الزعتر ووزعيه جيداً.

• حمريه بفرن درجة حرارته 180 ْ.

• يقدم مع الشاي الأحمر.

ألف صحة،،