أكل الشوارع.... من (مصر أم الدنيا)

 

أكل مصري

يأخذنا الرحال المتجول باسل الحاج في حلقة اليوم من وحي أجواء المسلسلات المصرية المليئة بالصخب والمفعمة بالحياة، شعب طيب أصيل وجوههم سمحة، روح الفكاهة حاضرة في أرواحهم، بلد مليء بالثقافات والحضارات.

عربة أكل الشوارع من مصر

التنوع والابتكار هو عنوان وجبات الشوارع في مصر. ومن عربات يد تنتشر في الأركان بتصميمات ملونة وتحمل داخلها مواقد لتسخين الطعام يأتي الملايين يوميا لتناول أطعمة اعتادوا عليها.

من ألوان التنوع أن هناك وجبات صباحية وأخرى مسائية والبعض الآخر طوال اليوم. وإلى جانب الوجبات تنتشر أيضا المشروبات بأنواعها ومنها ما يعتبر من الفولكلور المصري مثل شراب العرقسوس وأسلوب بيعه من قارورات زجاجية كبيرة يحملها البائع مع أكواب.

من معالم عربات الطعام المصرية إلى جانب ألوانها البراقة نماذج من الخط العربي سواء كان في آيات قرآنية أو أقوال مأثورة أو إعلانات عن نوعية الطعام وشخصية بائعه. وتتخذ العربات مواقع استراتيجية لجذب الزبائن ولكل عربة زبائنها الذين اعتادوا عليها. ويقال إن أكبر المطاعم المشهورة في القاهرة الآن بدأت كعربات طعام صغيرة.

وتنتشر عربات الطعام في جميع الأحياء تقريباً، خصوصاً في الأحياء الشعبية وبالقرب من محطات القطارات والباصات وهي تتيح الأكل حول العربة أو الحصول على ساندويتشات لتناولها فيما بعد (تيك أواي). وتعمل بعض العربات على فترات معينة وفقا لنوع الأطعمة التي تبيعها، بينما تباع أطعمة أخرى على عربات متجولة تجوب الأحياء يومياً.

النصيحة الوحيدة التي يتعين الإلتزام بها هي توخي النظافة في إختيار عربات الطعام التي يحبذ شراء الأطعمة منها والتأكد أنها تتبع شروطاً صحية لعدم نقل أي عدوى. ولكن معظم الأكلات المطبوخة التي تقدم طازجة تعد صحية بالمقاييس المصرية وبالمقارنة إلى وجبات أفخم المطاعم في البلاد.

يستخدم المطبخ المصرى الدواجن والبقوليات والخضروات والفواكه من وادى النيل والدلتا الغنيين بمصر. ومن الأمثلة على الأطباق المصرية الخضروات المحشية بالأرز مثل محشي ورق العنب والحمص و الطعمية والشاورما والكباب الكفتة والحوواشي الممبار . كذلك الفول المدمس المهروس؛ و الكشري والعدس والمكرونة؛ و الملوخية ومرق البامية. مع نوع محلى من الخبز المعروف بالعيش البلدي.

يعد طبق الكشري أحد أكثر الأطباق شعبية في مصر، وهو مزيج غني بالكربوهيدرات، ويحتوي على المعكرونة، والأرز والعدس، وتُضاف فوقه صلصة البندورة، والبصل المقلي، وأي شيء آخر يفضل الطاهي إضافته، في موقعنا المطبخي يمكنك البحث عن الوصفة. 

الكشري المصري

ينقسم المطبخ المصري لمطابخ فرعية ينتشر فيها الأكل المصري العادي و أكلات خاصة بها، نذكر منها:

• المطبخ الاسكندراني (البحري)
• المطبخ الصعيدي (القبلي)
• المطبخ الفلاحي (ريفى)
• المطبخ البدوي (متأثر بأكلات الخليج العربي)
• المطبخ الشعبي

أما عن العاصمة فهى مزيج من المطابخ السابقة و المطبخ الايطالي والهندي والخليجي والشامي ، وقليل من أكلات المطابخ الفرنسية أو الشرق آسيوية.

أثر المطبخ المصري على الدول المجاورة فنقلت أكلات مثل الفول والطعمية والشكشوكة وام علي والكحك و غيرها للدول المجاوره.

لن ننسى في مقال اليوم أن نذكر بكل فخر وشرف عن أشهر طباخ عربي ترك بصمته عبر عالمنا العربي وهو مصري الجنسية أسامة عبد المحسن السيد (10 مارس 1957 - 31 أكتوبر 2022)، هو طاهٍ مشهور مصري، مُستشار تغذية ومؤلف ومقدم برامج تلفزيونية، ونائب رئيس جمعية الشيفات المصريين، كان يعد أحد أشهر الطهاة في العالم العربي، قام بتقديم برنامج بالهنا والشفا عام 1991 على قنوات إم بي سي و ANA الأمريكية والذي يعد أول برنامج طبخ يقدم على الفضائيات العربية، انتهت رحلته في الحياة بمرض السرطان.

الشيف أسامة السيد

لن تكفي حلقة واحدة للحديث والاطلاع على ثقافة مصر العربية، في فيديو اليوم سوف نجول كم دقيقة مع أجوائهم الجميلة. 

سورابايا Surabaya.. أندونيسيا.. أكل الشوارع

 

  سورابايا، ثاني أكبر مدينة في إندونيسيا، تُعرف بتنوعها الثقافي وتاريخها الغني. تُعتبر المدينة وجهة مثالية لمحبي الطعام، حيث تقدم مجموعة متنوعة من أطباق الشوارع الشهية التي تعكس التراث الإندونيسي.

من أشهر أطباق الشوارع في سورابايا:

راون Rawon: حساء لحم البقر الأسود المميز بنكهته الغنية.

ساتيه Sate: أسياخ اللحم المشوية مع صلصة الفول السوداني.

تيكوان: حساء كرات السمك اللذيذ.

لنتو Lento : كعك الأرز المقلي مع التوابل.

تجربة أكل الشوارع في سورابايا ليست مجرد تذوق للطعام، بل هي رحلة لاستكشاف الثقافة والتقاليد المحلية. يمكنك العثور على باعة الطعام في كل زاوية، يقدمون أطباقهم بحب وشغف.

من خلال الفيديو التالي مع المكتشف والرحالة Mark Wiens سيأخذنا معه للتعرف على أطباقهم التقليدية المشهورة. 

دمتم بصحة وعافية،، 

جولة أكل الشوارع في كابول عاصمة أفغانستان

 

 كابول مدينة تتمتع بتاريخ طويل ومعقد، حيث كانت مركزًا للعديد من الحضارات والإمبراطوريات عبر القرون. تقع في وادٍ خصب محاط بجبال الهندوكوش، وتعتبر من المدن الثقافية المهمة في المنطقة. اشتهرت كابول بحدائقها الخلابة وأسواقها التقليدية ومعالمها التاريخية الرائعة. على الرغم من التحديات التي واجهتها خلال العقود الأخيرة، لا تزال كابول تحتفظ بجاذبيتها وسحرها الفريد.

أكل الشوارع في كابول يعكس تنوعًا غذائيًا وثقافيًا رائعًا. يمكنك العثور على العديد من الوجبات الشهية مثل المرطبات، السلطات، الكشري، والشوربات. الأكل الشارعي في كابول يعتمد على المكونات المحلية مثل الخضروات، البقوليات، اللحوم، والخبز، ويتم تقديمه بطرق مختلفة تعكس التقاليد الأفغانية.

ومن بعض أكل الشوارع لديهم:

Chopan Chicken

هو وصفة تقليدية أفغانية مشهورة تُعرف أيضًا بـ Chopan Kabob. تُعد وصفة الكباب الأفغانية من الأطباق الشهية التي تتميز بنكهاتها الغنية وطريقتها الفريدة في التحضير. يتم تحضيرها عادةً باستخدام قطع من الدجاج أو اللحم المشوي على النار، ويتم تشكيلها على شوكات ثقيلة ثم تقديمها مع الخبز الأفغاني أو الرز.

Chicken Sooji

 هو وصفة مشهورة تتميز بطعمها اللذيذ ونكهاتها الغنية. تُعد هذه الوصفة من الأطباق التي تجمع بين الدجاج والسويجي (السميد)، وتُعرف أيضًا بـ Chicken Rava Masala.

Bolani

 هو طبق تقليدي أفغاني شهير يُعرف أيضًا بـ Periki أو Poraki. يُعد Bolani نوعًا من الخبز المقلي المحشي، ويُحضر عادةً باستخدام لبن الخبز غير المحلي ويُملؤ بمزيج من البطاطا المهروسة والخضروات مثل السبانخ، الأعشاب الطازجة، القرع، أو العدس الأخضر.

Chainaki 

هو طبق تقليدي أفغاني يُعرف بطعمه اللذيذ ونكهاته الغنية. يُحضر عادةً باستخدام قطع من اللحم المشوي مع الأخضار مثل الأعشاب والبصل والثوم والزنجبيل، ويُطهى جميعها في قدور صغيرة مصنوعة من الطين يُسمى Chainak، وهو ما يُعطي الطبق اسمه. 

Rosh 

هو وصفة تقليدية شهيرة في أفغانستان، وخاصة في كابول. يُعرف أيضًا بـ Namkeen Gosht، وهو طبق مشوي من اللحم يتم تحضيره بطريقة مميزة تجعله لذيذًا ومقرمشًا. يتم تحضيره عادةً باستخدام قطع من اللحم المشوي على النار، ويتم تقديمه مع الخبز الأفغاني أو الرز.

كانت هذه بعض من الأكلات الشعبية التقليدية المتوارثة عبر أجيالهم، والآن سيقدم الرحالة جو حطاب رحلة استكشافية عن أكل الشوارع في العاصمة كابول مع حزمة من المعلومات المهمة عن هذه البلاد.

أكل الشوارع من مدينة يافا عروس البحر في فلسطين المحتلة

 

إذا كنت تبحث عن تجربة فريدة وشهية، فلا بد أن تأخذ جولة في شوارع مدينة يافا. مدينة يافا والمعروفة بإسم عروس البحر هي من أجمل وأهم مدن فلسطين المحتلة تقع على ساحل البحر الأبيض المتوسط شمال غرب مدينة القدس. 

وكانت معروفة بالحمضيات وأهالي يافا كانوا يصدروا حمضيات من ميناء يافا إلى دول في مختلف أنحاء العالم. 

وتتميز هذه المدينة بموقعها الجغرافي ولا ننسى أهمية تاريخ هذه المدينة التي أول من سكنها الكنعانيين قبل 5000 سنة تقريباً. 

تعد يافا من أقدم المدن في العالم، ولديها تراث عريق ومجتمع متنوع. هي معروفة بأسواقها القديمة، ومينائها التاريخي، وشواطئها الجميلة.

هذه المدينة الجميلة تزخر بالألوان والنكهات التي تلتحم في تناغم مثالي لإرضاء كل ذوق. في يافا يُعتبر أكل الشوارع ليس مجرد وجبة، بل رحلة ثقافية تستحق الاستكشاف. 

من المشاوي اللذيذة إلى الحلويات المدهشة، ستجد أطباقًا محلية تروي حكايات من الماضي وتحتفي بروح المدينة. استعد لتجربة تُشبع جميع حواسك وتترك لك ذكريات لا تُنسى. اكتشف معنا أكل الشوارع في يافا، حيث يتجلى الطعم الأصيل في كل قضمة.

 أشهر شارع للمأكولات في يافا هو شارع النار.

يتميز هذا الشارع بوجود العديد من المطاعم والمقاهي التي تقدم مأكولات مختلفة والتي تعد الأغلى في العالم مثل الكباب والمشاوي والحمص والفلافل والأسماك والكنافة والفواكه مثل البرتقال وغيرها الكثير، بما في ذلك الأطعمة الشهية والمشروبات الغازية. 

يمكنك العثور هنا على مجموعة متنوعة من الأطعمة الفلسطينية والعالمية هناك، والاستمتاع بتجربة طعام رائعة في ذلك الشارع.

من

خلال الفيديو التالي سيوضح لنا الرحالة أمجد ابو ياسين جميع تفاصيل المدينة العريقة يافا. 

لذة أكل الشوارع في لندن... The Delight of Street Food in London

لندن، المدينة العالمية التي تجمع بين التاريخ العريق والحداثة النابضة بالحياة، تُعرف بتنوعها الثقافي والغذائي الرائع. من بين المعالم الجذابة في العاصمة البريطانية، يبرز مشهد أكل الشوارع الذي يعكس تنوع ثقافات المدينة. يمكنك أن تجد في أسواق الشوارع والمهرجانات الغذائية تشكيلة واسعة من الأطعمة التي تتراوح بين الأطباق التقليدية البريطانية وأشهى المأكولات العالمية. 

استعد لاستكشاف أطعمة الشوارع في لندن والتي تأخذك في رحلة طهوية من الشرق إلى الغرب، مع كل قضمة تكتشف نكهات جديدة ومثيرة. سواء كنت من محبي البرغر العصري أو التاكو المكسيكي، أو حتى الحلويات الفاخرة، فإن لندن توفر لك تجربة غذائية فريدة لن تنساها.

أشهر معالمها:

برج لندن: قلعة تاريخية شهيرة، تُعد أحد أهم المعالم السياحية في المدينة، وتحتوي على الجواهر الملكية.

قصر باكنغهام: مقر الإقامة الرسمية لملكة إنجلترا، ويشتهر بتغيير الحرس.

ساعة بيج بن: أيقونة لندن وأحد أشهر المعالم التاريخية في العالم، كما يقال بيج بن بريطانية ولكن قلبها من فلسطين.

عين لندن (London Eye): عجلة مراقبة عملاقة توفر إطلالات بانورامية رائعة على المدينة.

لندن مشهورة بمناطق الأكل الشارعية المميزة، ومن أشهرها:

Borough Market: يعد من أقدم وأكبر الأسواق الشارعية في لندن، ويقدم مجموعة متنوعة من الأطعمة من جميع أنحاء العالم.

Brick Lane Market: معروف بأطعمته الأسرية والمشوية، وخاصة الكوري والكريكيت.

Camden Market: يقدم مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات، ويشتهر بأطعمته العالمية.

Portobello Road Market: يشتهر بالمزرعة والخضروات الطازجة، وأيضًا بالمطاعم التي تقدم الأطعمة الصحية.

فيديو الرحالة عبدالرحمن وباسل معكم ، سوف يقدمون لنا واحدة من تجاربهم المميزة في تذوق أكل الشوارع. 

أما عن أفضل شوارعها ومن خلال التقرير الآتي ستجده أيضا بالفيديو التالي:

بالعافية،، 

أكل الشوارع في إسطنبول Street Food in Istanbul

 

أكل الشوارع في إسطنبول يعد جزءًا لا يتجزأ من تجربة السفر إلى هذه المدينة الجميلة، حيث تتميز إسطنبول بمزيج فريد من الأطعمة التقليدية والعالمية التي تتوزع في شوارعها الحيوية والمزدحمة. تُعد تجربة تناول أكل الشوارع مغامرة ممتعة ومثيرة، تعكس التراث الثقافي للمدينة وتقدم نكهات مميزة ولذيذة.

من أشهر الأطعمة التي يمكن تذوقها في شوارع إسطنبول:

- السميت: خبز دائري مقرمش مغطى بالسمسم، يتم تناوله مع الشاي أو اللبن، ويعتبر وجبة خفيفة مفضلة لدى الجميع.

- الدونر كباب: شطيرة مليئة باللحم المشوي على سيخ عمودي، تقدم مع الخضروات والصلصات، وتُعد واحدة من أشهر الأطعمة في المدينة.

- الكوكوريتش: شطيرة من أمعاء الخروف المشوية، تتمتع بنكهة فريدة وقوية، وتجذب العديد من المغامرين في الطعام.

- الميدي دولما: بلح البحر المحشي بالأرز والتوابل، يعتبر وجبة خفيفة مثالية تعكس المذاق البحري الغني.

- بالك إكمك: شطيرة السمك المشوي الطازج، وغالبًا ما يتم بيعها بالقرب من البحر، مما يضفي على التجربة نكهة بحرية فريدة.

هذه الأطعمة الشعبية ليست فقط لذيذة ومغذية، بل توفر أيضًا تجربة ثقافية غنية للمسافرين. يمكنك العثور على هذه المأكولات في العربات الحمراء المنتشرة في شوارع إسطنبول النابضة بالحياة، مما يجعل تجربة تناول الطعام في إسطنبول مغامرة لا تُنسى.

مع الرحالة عبدالله صبرا سيزودنا برحلة ممتعة ومشوقة من أكلات شوارع أسطنبول :

صحة وعافية،، 

اتيكيت تناول السباغيتي (الباستا)

 

  في الحلقة الثانية من الاتيكيت سنتحدث عن الطريقة الصحيحة لأكل طبق السباغيتي ونتناوله طبقا لبلد الأصل إيطاليا، صنفت اطباقهم باحترافية ومهنية عالية، فاطباقهم مفعمة بالألوان الجذابة و الروائح المميزة التي تخترق وجدان دول العالم أجمع.

فطبق السباغيتي الساخن يحوي الكثير من النشا والقليل من البروتين مضافا اليها لمسة من الأعشاب المختلفة والخضار الزاهية والقليل من الجبن السائح أو الصلصة الحمراء كل هذا اجتمع في طبق واحد جعلت من اطباقهم ميزة كل مشتاق لرائحة روما، مع وصفنا المفصل لهذا الطبق الرائع لن ننسى الطريقة الصحيحة في أكل طبقهم، من خلال الفيديو التالي ستعرفنا أخصائية الاتيكيت الإيطالية Lusine الطريقة الإيطالية الوحيدة للمحترفين في تناول الطبق ما عدا شخصين مستثنين يسمح لهم أكل السباغيتي كما وضحت لنا بطريقة أخرى.

صحتين،،

آداب الطعام لعشاء رسمي Dinning Etiquette & Table Manners

 

 عودةً مجدداً لحلقة جديدة من آداب الإتيكيت سواءً في كيفية تناول الطعام أو طريقة تقديمه الرسمية والمتعارف عليها في برتوكول الإتيكيت وقواعده، قد لا يخلو أسلوب بل ونمط حياتك اليومية المعتادة على قاعدة واحدة تتبعها في كيفية تناول طعامك ابتداءاً من نظافة يديك وانتهاءاً من طبق شهي نظيف أثناء تناولك له.

في حلقة اليوم ستعرفنا أكثر مستشارة خبيرة الإتيكيت السيدة مارلين سلهوب آداب إعداد سفرة عشاء رسمية لضيوفك ابتداءاً من المفرش والأطباق ونهايةً بالأدوات المختلفة اللازمة لمائدة متكاملة وحسب الأصول المتبعة لإبهار ضيوفك وخلق جو من الراحة والمتعة أثناء تناول الطعام، نترككم الآن من موقعنا طبخات على البال لإستعراض تفاصيل الحلقة الشيقة.

دمتم بود،،