الدونر كباب هو طبق تركي شهير يعني اسمه "اللحم الدائر"، لأنه يُطهى عادةً على سيخ عمودي يدور أمام النار. ابتكر الطهاة الأتراك هذه الطريقة في مدينة بورصة خلال القرن التاسع عشر، ثم انتقل الطبق إلى أوروبا عبر المهاجرين الأتراك، ليصبح في السبعينيات من أكثر الوجبات السريعة شعبية في ألمانيا وفرنسا. ومع مرور الوقت، انتشر الدونر كباب في مختلف أنحاء العالم، وتحوّل إلى وجبة عالمية تُقدَّم بنكهات وأساليب محلية متنوعة، سواء في خبز عربي، أو مع الأرز، أو داخل صينية بالفرن.
طريقة التحضير في صينية بالفرن
المقادير
- نصف كيلو لحم مفروم أو شرائح لحم رفيعة.
- بصلة كبيرة مبشورة.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن (الزبادي).
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- حبة بندورة مقطعة شرائح رفيعة.
- حبة فلفل حار مقطعة شرائح.
- خبز عربي أو تورتيلا للتقديم.
لتحضير الصوص الأحمر
- ٢ ملعقة كبيرة صوص طماطم.
- كوب ماء.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
1. امزجي اللحم مع البصل واللبن والخل والبهارات جيدًا حتى يتجانس الخليط.
2. ضعي طبقة من ورق الزبدة على سطح العمل، ثم ضعي فوقها اللحم المفرود، وبعدها غطّيه بطبقة أخرى من ورق الزبدة. استخدمي الشوبك (النشّابة) لمدّ اللحم جيدًا حتى يصبح طبقة متساوية ورقيقة.
3. ضعي اللحم المرقوق والملفوف بورق الزبدة في صينية مناسبة، ثم رتّبي بجانبه شرائح البندورة والفلفل الحار، وأدخلي الصينية مباشرة إلى الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية.
4. اتركيه في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
5. بعد النضج، أزيلي ورق الزبدة، ثم قطّعي اللحم إلى شرائح رفيعة.
6. أعيدي الصينية إلى الفرن 10 دقائق إضافية ليكتسب اللحم لونًا ذهبيًا.
7. لتحضير الصوص: ضعي صوص الطماطم مع الماء والملح في قدر صغير، ثم ضعيه على النار حتى يتجانس ويتماسك قليلًا.
8. سخّني مقلاة على الغاز، ثم ضعي الخبز العربي أو التورتيلا وادهني وجهه بالصوص الأحمر، وبعدها اقلبِيه على الوجه الآخر ليتحمّر قليلًا. أضيفي الحشوة المكوّنة من البقدونس المفروم والبصل المقطع ورشة سماق، ثم ضعي شرائح اللحم مع البندورة والفلفل المشوي داخل الساندويش، ولفّيه وقدّميه ساخنًا.
صحتين،،
يا سلام
ردحذف🩷🩷🩷🩷
حذف