ألوان تُغذّي العقول

 الأبحاث الحديثة تشير إلى أن الألوان الطبيعية في الخضار والفواكه ليست مجرد شكل جميل، بل كل لون يعكس مركّبات نباتية مختلفة تُصدر ذبذبات ضوئية (Light Frequencies) مميزة، وهي نفس الذبذبات التي تساعد الجسم على التعرف على فوائدها بسرعة أكبر أثناء الهضم.

حلى الحطب

يُعد حلى الحطب من الحلويات السهلة والمحببة التي تجمع بين البساطة في التحضير وجمال التقديم. يتميز بشكله الذي يشبه جذوع الحطب، و يجعله طبق مناسب للضيافة.

المقادير

- 2 علبة بسكويت شاي (مكسر قطع صغيرة)

- 1 علبة قشطة

- 1 كوب حليب بودرة محمّص

- نصف كوب سكر بودرة (اختياري حسب الرغبة)

- 3 ملاعق كبيرة كاكاو بودرة

- 1 ملعقة صغيرة فانيليا

- شوكولاتة مذابة للتغليف (شوكولاتة بالحليب أو دارك حسب الذوق)

طريقة التحضير

• في وعاء كبير، اخلطي القشطة مع الحليب المحمّص، الكاكاو، السكر، والفانيليا ثم أضيفي البسكويت المطحون ويصبح جاهز للتشكيل.

• شكّلي الخليط على شكل جذوع صغيرة (مثل الحطب)، ولفّي كل قطعة بورق نايلون أو بلاستيك غذائي.

• ضعيها في الفريزر لمدة ساعة حتى تتماسك.

• بعد أن تتماسك، غمّسي كل جذع في الشوكولاتة المذابة حتى يُغلف بالكامل.

• ضعيها على ورق زبدة حتى تجف الشوكولاتة.

• قطّعيها بشكل مائل.

صحة وعافية،،

قصة نجاح قيف مي فايف Give me Five

 ناصر رجل أعمال سعودي تبع شغفه بالترحال والتجارة وأرتحل من نجد حتى وصل إلى بيروت، صادف صباح فأحبها وتزوجها.

صباح فنانة تصنع الجرار الفخارية لتخزن بها مكونات وصفتها اللذيذة، 

ساعدت زوجها ليتعلم أسرار مكونات المطبخ اللبناني ليصبح تاجراً بها،  أنجبت فرح وبعد عدة سنوات تدهورت صحتها، فأعطت دفتر وصفاتها لإبنتها لترث عنها حب الفن وابتكار الوصفات.

وبعد فترة من الزمن حزناً على وفاة زوجته رحل ناصر إلى تركيا مع ابنته، أُعجب بفتاة جميلة ماهرة بالتطريز إسمها فاطمة وأحبها ثم تزوجها، تحب فاطمة صنع البهجة والحلويات.

 أنجبت سلطان، فربته على الكرم وحبة البهجة والتجارة.

رأى ناصر في أبناءه شغفه في شبابه، حكى لهم عن رغبته في العودة إلى الوطن برفقتهم ومساعدتهم في تحقيق أحلامهما هناك وأن يؤرخان رحلته وما تعلمتها من وصفات ماما صباح وفن ماما فاطمة ويفتحان مطعم يضم الأكلات اللبنانية والتركية في وطنهم السعودية.

أخبرهم إن كنتم موافقين قيف مي فايف فنظرت فرح إلى سلطان ووالدها مبتسمة وقالت فليكن اسمه قيف مي فايف.

https://linktr.ee/givemefive5?utm_source=ig&utm_medium=social&utm_content=link_in_bio&fbclid=PAb21jcAPB58tleHRuA2FlbQIxMQBzcnRjBmFwcF9pZA81NjcwNjczNDMzNTI0MjcAAadsfNN4BmtLM7HcRMKYAEOjVMdGBjFkNLWndXMP4pHo36P9babhLCwNhtpYLw_aem_KqgglScgbxhGVWHrBs-hpg

تغميسة اللبنة اللبنانية

تغميسة لبنانية تقليدية بطابع منعش وغني، تجمع بين اللبنة الكريمية وزيت الزيتون والأعشاب العطرية، مع لمسة الزيتون المفروم لمذاق متوازن يناسب الفطور أو المقبلات.

المقادير

كوب لبنة سميكة (لبنة بلدية إن توفرت)

1–2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

فص ثوم صغير مهروس (اختياري حسب الذوق)

1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف

رشة زعتر أخضر أو سماق

رشة ملح

خيار مفروم ناعم جدًا (اختياري)

زيتون أسود للتقديم (اختياري)

طريقة التحضير

• ضعي اللبنة في وعاء متوسط.
• اخلطيها بالملعقة حتى تصبح ناعمة وكريمية.
• أضيفي الثوم المهروس (إذا تحبين نكهة أقوى).
• أضيفي النعناع المجفف، ورشة الملح، والسماق أو الزعتر.
• اخلطي جيدًا حتى تتجانس النكهات.
• اسكبي زيت الزيتون فوق الخليط.
• حرّكي بخفة حتى يندمج ويعطي قوامًا غنيًا.
•  إضافة الخيار (اختياري)
• إذا رغبتِ بقوام منعش أكثر، أضيفي الخيار المفروم ناعم جدًا.
• اخلطيه مع اللبنة.
• قدّمي التغميسة في طبق صغير.

• زيّني الوجه بزيت زيتون، رشة سماق، وورق نعناع أو زيتون أسود.

صحة وعافية،،

دجاج على الطريقة التركية

 

المقادير

دجاجة كاملة مقطعة أنصاف أو أرباع

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

2 حبات طماطم مبشورة

3 فصوص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة بابريكا

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر تركي (Pul Biber)

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)

½ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة (اختياري)

عصير نصف ليمونة

½ كوب ماء أو مرق دجاج

بقدونس مفروم للتقديم

طريقة التحضير

تحضير الصوص

في وعاء اخلطي زيت الزيتون، معجون الطماطم، الطماطم المبشورة، الثوم، جميع البهارات، الملح، عصير الليمون والماء.

تتبيل الدجاج

اغسلي الدجاج وجففيه جيدًا، ثم ادهنيه كاملًا بالصوص، مع فركه تحت الجلد إن أمكن.

الفرن

سخني الفرن على 200° م.

ضعي الدجاج في صينية فرن واسكبي باقي الصوص فوقه.

غطّي بورق ألمنيوم وادخليه الفرن لمدة 40 دقيقة.

التحمير

أزيلي ورق الألمنيوم وشغلي الشواية أو ارفعي الحرارة إلى 220° م، واتركيه 15–20 دقيقة حتى يتحمّر ويكثف الصوص.

 طريقة التقديم التركية

افردي خبز عربي أو تركي في طبق التقديم

اسكبي عليه صوص الطماطم من الصينية

ضعي الدجاج المحمّر فوق الخبز

زيني بالبقدونس

يُقدَّم مع

لبن زبادي بالثوم

سلطة بصل + سماق

فلفل أخضر مشوي

صحة وعافية،،

سلطة الدوريتوس بالدجاج

 وصفة سهلة وسريعة، بطعم لذيذ ومقرمش، وتناسب أي وقت من اليوم.

المقادير 

- كوب خس مفروم  

- صدر دجاج مفتت  

- نصف كوب ذرة  

- نصف كوب طماطم مكعبات  

- نصف كوب خيار مكعبات  

- ربع كوب جبن شيدر مبشور  

- شيبس دوريتوس نكهة الناتشو  

- صوص رانش أو زبادي مع مايونيز

طريقة التحضير

1. نضع طبقة خس في طبق التقديم.  

2. نضيف الدجاج، الذرة، الطماطم، الخيار، والجبنة والدريتوس.

4. نزين بالصوص ونخلطها بعد تكسير الدريتوس ونقدّمها مباشرة.

صوص بديل:

٣ ملاعق زبادي

ملعقة صغيرة مايونيز

عصرة ليمون

رشة ملح وفلفل وثوم بودرة

صحة وعافية،،

كاتشب منزلي صحي بدون زيت… نكهة أقوى من الجاهز!

يُعدّ الكاتشب من أكثر الصلصات المحبوبة لدى الأطفال والكبار، لكن الكثير من الأنواع الجاهزة تحتوي على مواد حافظة وسكريات عالية. لذلك، أصبح تحضير الكاتشب في المنزل خيارًا صحيًا ولذيذًا، خاصة عندما تكون المكوّنات بسيطة وطبيعية. في هذه الوصفة نقدم لك طريقة سهلة وسريعة لتحضير كاتشب منزلي بدون زيت أو بطاطا، بقوام ناعم وطعم متوازن يناسب الوجبات اليومية ويُحبّه الأطفال.

المقادير

- 1 كيلو طماطم حمراء ناضجة (مقطعة مكعبات)

- 1/4 كوب خل أبيض أو خل تفاح

- 1/4 كوب سكر (أبيض أو بني حسب الرغبة)

- 1 ملعقة صغيرة ملح

- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري)

- 1/4 ملعقة صغيرة ثوم بودرة

- 1/4 ملعقة صغيرة بصل بودرة

 

طريقة التحضير 

•    ضعي الطماطم المقطعة في قدر على نار متوسطة، واطهيها حتى تذوب وتخرج عصارتها (حوالي 15 دقيقة).

• أضيفي الخل، السكر، الملح، والبهارات إلى الطماطم، وقلّبي جيدًا.

• اتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 30–40 دقيقة حتى يصبح كثيفًا.

• استخدمي الخلاط اليدوي أو الكهربائي لخلط الخليط حتى يصبح ناعمًا تمامًا.

•  (اختياري) مرّري الكاتشب عبر مصفاة ناعمة للتخلص من القشور والبذور.

• ضعي الكاتشب في برطمان زجاجي نظيف، واحفظيه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

صحتين،،

المطبق الحجازي

 المطبق الحجازي هو أحد أشهر الأطباق الشعبية في منطقة الحجاز غرب المملكة العربية السعودية، ويُعد رمزًا للضيافة والنكهة الأصيلة. يتميز هذا الطبق بعجينة رقيقة تُحشى بخليط شهي من اللحم المفروم، البصل، الطماطم، الكراث، والبيض، ثم تُطهى على الصاج حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.  

ورغم بساطة مكوناته، فإن المطبق يحمل في طياته تراثًا غنيًا يعكس تنوع المطبخ الحجازي وتقاليده العريقة. يُقدّم غالبًا في المناسبات أو كوجبة خفيفة مع الشاي، ويجمع بين الطابع المنزلي والنكهة التي لا تُنسى.  

مقادير المطبق الحجازي

للعجينة:

 2 كوب دقيق أبيض  

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي  

نصف ملعقة صغيرة ملح  

 ماء فاتر للعجن (حوالي نصف كوب أو حسب الحاجة)

للحشوة:

 250 غرام لحم مفروم  

1 بصلة صغيرة مفرومة  

1 طماطم صغيرة مفرومة  

 نصف فلفل أخضر مفروم  

 2 بيضة  

ملح وفلفل أسود حسب الذوق  

رشة بهارات مشكلة أو كمون

للتقديم:

شاي أحمر  

صلصة حارة أو لبن

طريقة التحضير

1. نخلط الدقيق والزيت حتى تتكوّن عجينة متماسكة، ثم نتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.  

2. نحمّس اللحم المفروم مع البهارات حتى ينضج تمامًا.  

3. نحمّس اللحم والخضار ثم نضيف البيض ونتركه حتى ينضج. 

4. نفرد كرة العجين حتى تصبح رقيقة جدًا.  

5. نضع الحشوة في الوسط.  

6. نطوي زوايا العجينة على شكل مربع.  

7. نقلي أو نشوي المطبق على صانعة ساخنة حتى يتحمّر.  

8. نقدّم المطبق ساخنًا مع الشاي أو صلصة حارة.

صحتين،،

سيزر سالاد بالدجاج المشوي (لانش بوكس صحي)

اللّانش بوكس هو صديقنا في المدرسة والعمل، يحمل لنا وجبات لذيذة وصحية تساعدنا على النشاط والتركيز طوال اليوم.

 المقادير:

 للسلطة:

 2 كوب خس روماني مفروم

 1 صدر دجاج مشوي ومقطّع شرائح

 ¼ كوب مكعبات خبز محمّص (كروتون)

 2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور 

 طماطم كرزية (اختياري)

 إضافات للانش بوكس: 

 شرائح تفاح أو فاكهة موسمية 

 خضار مقطعة (خيار – جزر)

 زبادي يوناني أو لبنة لايت 

 مقادير صوص السيزر الخفيف:

 3 ملاعق كبيرة زبادي يوناني 

 1 ملعقة صغيرة خردل 

 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

 1 فص ثوم مفروم ناعماً

 رشة ملح

 رشة فلفل أسود

 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون (اختياري) 

 طريقة التحضير: 

 1. تحضير الدجاج:

 يُتبل صدر الدجاج بالملح والفلفل وقليل من زيت الزيتون، ثم يُشوى على مقلاة أو شواية حتى ينضج ويُقطّع شرائح.

 2. تحضير الصوص:

 تُخلط جميع مكونات صوص السيزر جيداً حتى يصبح ناعماً ومتجانساً. 

 3. تجهيز السلطة: 

 في وعاء، يُخلط الخس مع القليل من الصوص، ثم يُضاف الدجاج المشوي والكروتون وجبن البارميزان. 

 4. تجهيز اللانش بوكس:

 تُوضع السلطة في القسم الرئيسي، وتُرتب الفاكهة والخضار والزبادي في الأقسام الأخرى. يُفضّل وضع الصوص في علبة صغيرة منفصلة. 

نصائح: للحفاظ على قرمشة الخس، لا يُضاف الصوص إلا وقت الأكل يمكن استبدال الكروتون بخبز أسمر محمص مناسب للدايت، العمل، أو وجبة غداء خفيفة

صحة وعافية،،

آنا أولسن.. حكاية شيف صنعت نجاحها من أبسط المكوّنات

 تُعدّ آنا أولسن واحدة من أشهر شيفات الحلويات في العالم، وقد بدأت رحلتها بعيداً تماماً عن عالم المطبخ. 

وُلدت في الولايات المتحدة ونشأت في كندا، ودرست في البداية العلوم الاجتماعية، لكن شغفها الحقيقي ظهر عندما وجدت راحتها في إعداد المخبوزات في المنزل.

تلك اللحظة كانت نقطة التحول التي دفعتها لترك وظيفتها والالتحاق بتعليم فنون الطهي الاحترافية.

بعد تخرجها، عملت آنا كشيف معجنات في أحد أشهر مطاعم منطقة نياجارا في كندا، حيث طوّرت مهاراتها وأصبحت معروفة بأسلوبها الهادئ والدقيق في إعداد الحلويات. نجاحها في المطبخ فتح لها أبواب التلفزيون، لتصبح لاحقاً نجمة على قناة Food Network عبر برامج مثل Sugar و Bake with Anna Olson التي نقلت من خلالها خبرتها إلى ملايين المشاهدين حول العالم.

تميّزت آنا أولسن بفلسفتها التي تجعل الخَبز متاحاً للجميع، حيث تقدم وصفات بسيطة، واضحة، وعملية، مع التركيز على المتعة قبل الإتقان. أصدرت العديد من كتب الطبخ، وأطلقت قناة يوتيوب ناجحة تقدم فيها وصفات يومية سهلة وتجارب جديدة في عالم الحلويات.

اليوم تُعتبر آنا أولسن رمزاً في عالم الحلويات، ومصدر إلهام لكل من يرغب في تحويل هوايته في المطبخ إلى شغف مهني حقيقي.

الرابط اليوتيوبي التالي من مطبخها:

موقعها الرسمي: annaolson.ca 

إنستغرام: @chefannaolson 

قناة يوتيوب: Oh Yum with Anna Olson

حساب/صفحة أدوات المطبخ التابعة لها: @annaolsonkitchen 

لماذا يجب ترك اللحم يستريح بعد الطهي؟

عند تحضير اللحوم بمختلف أنواعها سواء كانت مشوية، مقلية أو مطهوة في الفرن، غالباً ما نسمع نصيحة بسيطة ولكنها مهمّة: اتركي اللحم ليستريح قبل التقديم.

قد تبدو هذه الخطوة صغيرة، لكنها تصنع فرقاً كبيراً في النتيجة النهائية وتُعدّ سرّاً من أسرار نجاح الطهاة المحترفين.

ما الذي يحدث داخل اللحم أثناء الطهي؟

خلال عملية الطهي ترتفع حرارة اللحم، مما يجعل العصائر تتجمع في مركز القطعة. إذا قمنا بتقطيعه مباشرة بعد رفعه عن النار، ستخرج هذه العصائر بسرعة على اللوح، فيفقد اللحم جزءاً كبيراً من نكهته ورطوبته.

لماذا يجب ترك اللحم ليستريح؟

عندما نمنح اللحم بضع دقائق بعد الطهي، تعود العصائر تدريجياً لتنتشر داخل الألياف من جديد. هذا يسمح له بالحفاظ على:

• قوام طريّ ولذيذ
• رطوبة أعلى
• نكهة أقوى وأكثر توازنًا

كم مدة الاستراحة المناسبة؟

شرائح الستيك الصغيرة: 5 دقائق

قطع اللحم المتوسطة: 10 دقائق

الدجاج المشوي أو اللحم الكامل: 15–20 دقيقة

يمكن تغطية اللحم بورق قصدير خفيف للحفاظ على حرارته دون تجفيفه.

لذا ترك اللحم ليستريح بعد الطهي ليس ترفاً، بل خطوة علمية بسيطة تضمن لكِ طبقاً أكثر طراوة ونكهة وغنى. جربي هذه الخطوة في المرة القادمة وستلاحظين الفرق بوضوح!