المرتديلا من الأطعمة السريعة التي تُستخدم كثيراً في السندويشات والوجبات الخفيفة. وعوضاً عن شرائها جاهزة بما تحتويه من مواد حافظة، يمكن إعدادها في البيت بمكونات طبيعية.
يُفرم الدجاج ثم يُخلط مع التوابل جيداً، ويُلف في قالب أو كيس حراري، ويُطهى بالبخار أو في ماء ساخن حتى يتماسك. بعد أن يبرد، يُقطع إلى شرائح ويُحفظ في الثلاجة ليكون جاهزاً للاستعمال في أي وقت.
الميزة في المرتديلا المنزلية أنّها تمنحك حرية اختيار النكهة، وإضافة لمسات خاصة مثل الثوم أو البابريكا أو حتى خضار مهروسة لتصبح أكثر فائدة، لنعدها سوياً...
المقادير
500 غرام صدر دجاج بدون جلد
2 ملعقة كبيرة نشا
1 بياض بيضة
2 ملعقة زيت
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق كبيرة ماء بارد
(اختياري) فستق أو زيتون أخضر شرائح
طريقة التحضير
إذا أمكن، ضعي إبريق الخلاط أو غطاء المفرمة في الثلاجة لمدة 10–15 د قبل الاستخدام.
والسبب لأنه كلما كان اللحم بارداً أثناء الخلط، كان النتيجة ناعمة ومنعزلة عن الشذب ، ودرجة حرارة منخفضة تقلل تلاصق الدهون.
1. قطّعي صدر الدجاج إلى مكعبات صغيرة (2–3 سم) ليسهل خلطها في الخلاط أو المفرمة.
ملاحظة: اغسلي يديكِ جيداً قبل البدء. افرغي وطهري السطح الذي ستعملين عليه لتجنّب التلوث المتبادل.
ملاحظة: كلما كانت القطع أصغر، تقلّ مدة الخلط وتتحقق نعومة أفضل.
2. في وعاء اخلطي الملح، البابريكا، الفلفل، الثوم والبصل البودرة، النشا، وزيت الزيتون أو الزيت النباتي.
ملاحظة: إذا تريدين طعم أقوى، زيدي فص ثوم مهروس أو قليل من السكر (للتوازن).
3.ضعي مكعبات الدجاج في الخلاط دفعةً دفعة ، اخلطي بنبضات قصيرة ثم بشكل مستمر حتى يتحول الخليط إلى مزيج كريمي وناعم. قد تحتاجين 2–4 دقائق حسب القوّة.
إذا استخدمتِ مفرمة، اطحني مرتين (شوب أول ثم ناعم).
نقطة مهمة: أضيفي ماء بارد بالتدريج إن احتاج المزيج ليصبح قابل للصب. لا تخلطي لفترات طويلة متواصلة حتى لا ترتفع الحرارة ، اتركي استراحة 10–20 ثانية بين الدفعات.
يجب أن يكون قابل للصب أو قابل للف (لا سائلاً جداً ولا جافاً). إذا جاف، أضيفي 1 م.ك ماء مثلّج في كل مرة أما إذا سائلاً للغاية، أضيفي ½ م.ك نشا.
جربي أخذ ملعقة صغيرة واطبخيها على مقلاة صغيرة تذوقي للتأكد من الملح والتوابل.
4. نضيف الفستق أو الزيتون لو رغبتِ.
ملاحظة: لا تضيفي قطعاً كبيرة جداً لأن المرتديلا يجب أن تبقى سهلة التقطيع.
5. ضعي العجينة في ورق نايلون (سميك) أو غلاف حلواني/غلاف نقانق، ضعي كمية من المزيج على ورق، شكّلي رول محكم ثم لفي الطرفين واربطيهما.
بديل: استخدمي غلاف نقانق صناعي مناسب للحشو. احرصي على عدم وجود جيوب هواء، اضغطي ودلّكي لتفريغ الهواء.
6. ضعي رول المرتديلا في طنجرة ماء يغطيه. الماء يجب أن يكون ساخناً لكن ليس يغلي بغزارة ، أي حرارة ثابتة حوالي 80–85°C (ماء على نار هادئة مع فقاعات طفيفة) أو غليان هادئ.
اطهي لمدة 45 دقيقة (قد تختلف حسب قطر الرول؛ للرول السميك قد تحتاج ساعة).
وتأكدي لأننا نستخدم دجاجاً، تأكدي أن الدرجة الداخلية بعد الطهي تصل إلى 75°C داخل الرول (استخدمي مقياس حرارة اللحوم إن توفر).
7. عند انتهاء السلق، أخرجي الرول واتركيه يبرد على حرارة الغرفة 30–45 دقيقة. ثم ضعيه في الثلاجة 4 ساعات على الأقل (أفضَل.. ليلة كاملة) حتى يتماسك ويصبح سهل التقطيع.
لا تسرّعي التقطيع قبل التبريد أو سيفتقد الشكل.
صحة وعافية،،
